Présentation
Avec l’émergence des notions de comportement à risque et de durabilité alimentaire, les pratiques alimentaires et leurs évolutions sont devenues des enjeux cruciaux pour la santé et l’environnement. Depuis le début du XXIe siècle, les programmes d’éducation à l’alimentation et les dispositifs d’information des consommateurs se sont multipliés en France. Pourtant, l’évaluation de leurs effets réels reste délicate, car les changements de comportements alimentaires résultent de facteurs multiples, difficiles à mesurer. C’est précisément pour mieux aborder cette complexité que le Collectif interdisciplinaire de recherche sur les changements de comportements alimentaires (Circca) propose de nouveaux axes de recherche, associant les apports des sciences expérimentales, des sciences numériques, et des sciences humaines et sociales : neurosciences, psychologie cognitive, sociologie, épidémiologie nutritionnelle, économie expérimentale, modélisation comportementale... Cet ouvrage engage une réflexion méthodologique visant à appréhender de manière multidimensionnelle les changements de comportements alimentaires, à travers la présentation de différents travaux de recherche, pour certains interdisciplinaires. Il s’adresse aux étudiants et aux chercheurs s’intéressant aux questions de comportements alimentaires, quelle que soit leur discipline.
Sommaire
Remerciements
Introduction : Vers davantage d’interdisciplinarité dans l'étude des comportements alimentaires
Nicolas Darcel et Aurélie Maurice
Bibliographie
Partie 1. DISCIPLINES ET CHAMPS D’ÉTUDES
Chapitre 1 Les neurosciences
Simon Benoit, Olga Davidenko
Introduction
Comment étudier les comportements alimentaires dans un laboratoire de neurosciences ?
Méthodes de recherche en neurosciences des comportements alimentaires
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 2 La psychologie cognitive
Stéphanie Chambaron
Introduction
Processus cognitifs et choix alimentaires
Différentes méthodes pour étudier les comportements alimentaires
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 3 La sociologie
Aurélie Maurice, Marie Plessz, Faustine Régnier
Introduction
Comprendre les changements alimentaires : le rôle des différences sociales
Étudier les changements de pratiques alimentaires par des approches biographiques
Étudier les changements de pratiques alimentaires par les méthodes quantitatives : les cohortes
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 4 L’épidémiologie nutritionnelle
Benjamin Allès, Alice Bellicha, Anouk Reuzé, Caroline Méjean
Introduction
Méthodes de recueil des données sur les comportements alimentaires
Méthodes d’évaluation des changements de comportements alimentaires
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 5 L’économie expérimentale
Sabrina Teyssier
Introduction
Le protocole expérimental
Principes méthodologiques
Différents types de mesures
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 6 Les sciences de la consommation
Marine Masson, Nawel Fellah-Dehiri
Introduction
Intérêt des sciences de la consommation
Les outils d’étude
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 7 Les sciences de l’information et de la communication
Clémentine Hugol-Gential
Introduction
La circularité (et la complexité) des discours en matière d’alimentation
Le sens des traces laissées par l’alimentation
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 8 La modélisation comportementale
David Blumenthal, Nicolas Darcel, Paolo Viappiani
Introduction
Apports des sciences cognitives dans la modélisation des processus mentaux
Apports des sciences numériques et de l’intelligence artificielle.
Conclusion
Bibliographie
Partie 2. RECHERCHES ISSUES D’UN CHAMP DISCIPLINAIRE
Chapitre 9 L’éducation au développement durable pour une consommation responsable
Nawel Fellah-Dehiri, Pascale Ezan, Marine Masson
Introduction
L’éducation au développement durable à l’école, au centre des prescriptions
Méthodologie
Résultats
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 10 Alimentation et vieillissement en France : l’apport sociologique de la cohorte Gazel
Marie Plessz, Séverine Gojard, Marie Zins
Introduction
Alimentation et vieillissement
Gazel, une cohorte épidémiologique prospective
De l’alimentation à la consommation de légumes
Une augmentation de la consommation de légumes avec l’âge
Événements biographiques et changements d’alimentation
Des résultats confirmés sur l’ensemble du régime alimentaire
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 11 À la recherche de relais d’action publique : analyse de la genèse et mise en œuvre du logo PNNS
Camille Boubal
Introduction
L’origine négociée du logo PNNS
Les défis de la mise en œuvre
Concurrences entre labels
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 12 Trajectoires alimentaires et dynamiques de changement
Camille Adamiec, Faustine Régnier, Caroline Ringard, Frédérique Thomas
Introduction
Appréhender les changements de comportements alimentaires par une approche sociologique
Quels changements, et pour qui ?
Comprendre les différences : l’apport de la sociologie
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 13 Discours publics et représentations des consommateurs
Stéphanie Chambaron, Julianna Melendrez-Ruiz, Gaëlle Arvisenet, Clémentine Hugol-Gential
Introduction
Comprendre les freins à la consommation pour mieux communiquer sur les atouts
Mesurer les changements de comportement alimentaire : une approche pluridisciplinaire
Conclusion
Bibliographie
Partie 3. RECHERCHES INTERDISCIPLINAIRES
Chapitre 14 Évolution de la situation nutritionnelle en Martinique
Zoé Colombet, Michel Simioni, Caroline Méjean
Introduction
Évolution de l’état nutritionnel et des consommations en Martinique entre 2003 et 2013
Les déterminants de la transition nutritionnelle antillaise
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 15 Facteurs influençant les choix alimentaires en restauration universitaire
Patrick Taillandier, Nicolas Darcel
Introduction
Méthodes
Résultats
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 16 Identification de messages alimentaires à destination des enfants
Rallou Thomopoulos, Nicolas Darcel, Aurélie Maurice
Introduction
Méthodologie
Résultats
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 17 Diffusion de messages alimentaires et relations sociales des enfants à l’école
Noémi Berlin, Nicolas Darcel, Nathalie Pernelle, Céline Rouveirol, Guillaume Santini, Sabrine Teyssier, Rallou Thomopoulos, Carole Treibich, Aurélie Maurice
Introduction
Cadre théorique, objectifs et hypothèses
Méthodologie développée dans Ermes
Conclusion
Bibliographie
Partie 4. RECHERCHES DANS LE DOMAINE DE L’ALIMENTATION ET ENJEUX DE SOCIÉTÉ
Chapitre 18 Approches participatives dans le champ des changements de comportements alimentaires
Alice Bellicha, Nicolas Darcel, Aurélie Maurice
Introduction
NutriNet-Santé : une étude épidémiologique de longue durée en sciences participatives
Première expérimentation de transfert de méthode ARDI dans le champ de l'éducation à l’alimentation
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 19 La recherche en nutrition santé : sur quel savoir biologique s’appuient les messages incitant au changement de comportement alimentaire ?
Isabelle Denis
Introduction
La recherche et les méthodes en nutrition santé
Les attentes en nutrition santé
Les messages les plus robustes sont-ils les plus attendus/entendus ?
Conclusion
Bibliographie
Chapitre 20 Les comportements individuels, cibles des politiques alimentaires : un regard depuis la sociologie de l'action publique
Camille Boubal, Bastien Soutjis
Introduction
La responsabilisation individuelle au cœur des politiques alimentaires
Une action publique sous influence ?
Des acteurs publics non démunis
Conclusion
Bibliographie
Conclusion
Nicolas Darcel et Aurélie Maurice
Liste des sigles et acronymes utilisés
Liste des auteurs
