Alain Kondjoyan
A propos de l'auteur
Alain Kondjoyan est chercheur en génie des procédés alimentaires et en modélisation à INRAE (unité QuaPA, Saint-Genes-Champanelle). Ses travaux visent à mieux comprendre et à prédire l’effet de la transformation des produits carnés sur leur qualité et leur durée de conservation.
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