Processing grains

Name: La transformation des grains
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759227846
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-2784-6

by Jean-François Cruz (author), D. Joseph Hounhouigan (author), Michel Havard (author), Thierry Ferré (author)

Collection: Agricultures tropicales en poche

december 2019

Open Access

La transformation des grains - eBook [PDF]
La transformation des grains - eBook [ePub]

This book is available in paper version on our bookseller site.

Summary
Table of contents

Summary

This Print On Demand book will be sent within 3 weeks (metropolitan France) and in a separate package if you order another paperback book.

Cereals and legumes remain the staple food, if not the bulk of the diet, in most Southern countries. Although increasing production can partly meet the extra demand, conservation and processing of products must be improved to reduce post-harvest losses. This work addresses several aspects of grain processing; it sets out the processing processes targeting the small and medium-sized businesses - the main players - in the Southern countries.

Avant-propos
Remerciements
Introduction

1. Importance des céréales et des autres grains dans l’alimentation
Les céréales, base de l’alimentation mondiale
Les légumineuses, complémentaires des céréales

2. Amélioration de la qualité de la matière première
La structure des grains, les facteurs d’altération et la qualité
Le nettoyage des grains
Le séchage des grains
Le stockage des grains

3. Transformation du riz
Le riz paddy et sa transformation
La transformation artisanale du riz
La transformation industrielle du riz
La transformation semi-industrielle du riz
La valorisation des coproduits

4. Décorticage des céréales sèches et des autres grains
Le décorticage des mils et des sorghos
Le décorticage du maïs
Le décorticage du fonio
Le décorticage de légumineuses : néré, niébé, soja

5. Mouture et broyage des grains
Les différents types de mouture
Les matériels de mouture
La fabrication locale de broyeurs
Le choix et l’utilisation d’un moulin ou broyeur à marteaux
La gestion et le coût de fonctionnement d’un moulin
Les miniminoteries

6. Élaboration de produits transformés
Les produits roulés secs : couscous, dégué, bouillies
Les nouveaux produits du fonio
Les farines infantiles

7. Impact de la mécanisation et développement des petites entreprises
L’impact sur le travail et sur l’emploi des femmes
Le développement de différents types d’entreprises de transformation
Le développement de services en appui à la mécanisation de la transformation
Le développement du secteur de la transformation et l’environnement
Perspectives

Conclusion

Références bibliographiques
Glossaire

602 477 downloads on quae-open since 2019

Processing grains

Summary

Table of contents

Publications of the same author

Also discover on our online store

La conservation des grains après récolte

Les semences

Résidus de pesticides dans les céréales alimentaires

Le fonio, une céréale africaine

Publications in the same collection

On the same subject

Features

Connect with us

Our online store

Contact