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La transformation des grains
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Agricultures tropicales en poche
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La transformation des grains
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A01
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A60
Jean-François Cruz
Cruz, Jean-François
Jean-François
Cruz
Jean-François Cruz est chercheur au Cirad à Montpellier dans l’UMR QualiSud (Démarche intégrée pour l’obtention d’aliments de qualité). Il est spécialiste des technologies post-récolte des céréales tropicales.
2
A01
01
A286
Djidjoho Joseph Hounhouigan
Hounhouigan, Djidjoho Joseph
Djidjoho Joseph
Hounhouigan
<p>Djidjoho Joseph Hounhouigan est professeur titulaire en sciences et technologies alimentaires et doyen de la Faculté des Sciences agronomiques de l’Université d’Abomey-Calavi au Bénin.<br></p>
3
A01
01
A34
Michel Havard
Havard, Michel
Michel
Havard
<p>Michel Havard, agronome au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad), travaille sur la mécanisation agricole, les dynamiques des producteurs et le conseil agricole en Afrique subsaharienne.</p>
4
A01
01
A20
Thierry Ferré
Ferré, Thierry
Thierry
Ferré
<p>Ingénieur agroalimentaire, est spécialiste en innovation et développement dans l'agroalimentaire. Ses travaux au Cirad portent en particulier sur les systèmes agroalimentaires localisés</p>
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Izibook:Subject
Pays du sud
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Izibook:Subject
Agriculture et productions végétales
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Izibook:Subject
Alimentation et nutrition humaine
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Afrique;alimentation;céréale;légumineuse;qualité;technique de transformation
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<p><b>DOI : <u><a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-2784-6" target="_blank">10.35690/978-2-7592-2784-6</a></u></b></p><p>Les grains et particulièrement les céréales et les légumineuses restent la base de l’alimentation, voire l’essentiel de la ration, dans la plupart des pays du Sud. Si l’accroissement de la production répond, en partie, à la hausse de la demande, il reste indispensable d’améliorer la conservation et la transformation des produits pour réduire les pertes post-récolte. Aujourd’hui, l’urbanisation induit d’autres habitudes alimentaires, les ménages urbains n’ayant plus assez de temps pour préparer les mets traditionnels. Le marché de l’alimentation évolue et les consommateurs ne sont plus seulement acheteurs de denrées de base, mais recherchent des produits déjà transformés, prêts à cuire ou prêts à consommer, et fabriqués selon des procédés satisfaisant leur perception de la qualité organoleptique, respectant les règles d’hygiène et respectueux de l’environnement. Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la transformation des grains et complète le livre sur la conservation des grains dans la même collection. Il présente différents procédés de transformation en ciblant principalement les petites et moyennes entreprises comme principaux acteurs des systèmes de transformation des produits alimentaires dans les pays du Sud. <br>Cet ouvrage constitue une référence pratique pour tous les professionnels de la transformation des grains et pour tous les acteurs du développement dans les pays du Sud.</p><p><i>182 pages N&B + 16 pages couleur</i><br></p>
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<p>Avant-propos<br>Remerciements <br>Introduction <br><br><b>1. Importance des céréales et des autres grains dans l’alimentation </b><br>Les céréales, base de l’alimentation mondiale<br>Les légumineuses, complémentaires des céréales<br><br><b>2. Amélioration de la qualité de la matière première </b><br>La structure des grains, les facteurs d’altération et la qualité<br>Le nettoyage des grains<br>Le séchage des grains<br>Le stockage des grains<br><br><b>3. Transformation du riz </b><br>Le riz paddy et sa transformation<br>La transformation artisanale du riz<br>La transformation industrielle du riz<br>La transformation semi-industrielle du riz<br>La valorisation des coproduits<br><br><b>4. Décorticage des céréales sèches et des autres grains </b><br>Le décorticage des mils et des sorghos<br>Le décorticage du maïs<br>Le décorticage du fonio<br>Le décorticage de légumineuses : néré, niébé, soja<br><br><b>5. Mouture et broyage des grains </b><br>Les différents types de mouture<br>Les matériels de mouture<br>La fabrication locale de broyeurs<br>Le choix et l’utilisation d’un moulin ou broyeur à marteaux<br>La gestion et le coût de fonctionnement d’un moulin<br>Les miniminoteries<br><br><br><b>6. Élaboration de produits transformés</b> <br>Les produits roulés secs : couscous, <i>dégué</i>, bouillies<br>Les nouveaux produits du fonio<br>Les farines infantiles<br><br><b>7. Impact de la mécanisation et développement des petites entreprises </b><br>L’impact sur le travail et sur l’emploi des femmes<br>Le développement de différents types d’entreprises de transformation<br>Le développement de services en appui à la mécanisation de la transformation<br>Le développement du secteur de la transformation et l’environnement<br>Perspectives<br><br>Conclusion <br><br>Références bibliographiques <br>Glossaire<br></p>
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Jean-François Cruz
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Jean-François Cruz est chercheur au Cirad à Montpellier dans l’UMR QualiSud (Démarche intégrée pour l’obtention d’aliments de qualité). Il est spécialiste des technologies post-récolte des céréales tropicales.
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Djidjoho Joseph Hounhouigan
Hounhouigan, Djidjoho Joseph
Djidjoho Joseph
Hounhouigan
<p>Djidjoho Joseph Hounhouigan est professeur titulaire en sciences et technologies alimentaires et doyen de la Faculté des Sciences agronomiques de l’Université d’Abomey-Calavi au Bénin.<br></p>
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Michel Havard
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<p>Michel Havard, agronome au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad), travaille sur la mécanisation agricole, les dynamiques des producteurs et le conseil agricole en Afrique subsaharienne.</p>
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<p>Ingénieur agroalimentaire, est spécialiste en innovation et développement dans l'agroalimentaire. Ses travaux au Cirad portent en particulier sur les systèmes agroalimentaires localisés</p>
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<p><b>DOI : <u><a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-2784-6" target="_blank">10.35690/978-2-7592-2784-6</a></u></b></p><p>Les grains et particulièrement les céréales et les légumineuses restent la base de l’alimentation, voire l’essentiel de la ration, dans la plupart des pays du Sud. Si l’accroissement de la production répond, en partie, à la hausse de la demande, il reste indispensable d’améliorer la conservation et la transformation des produits pour réduire les pertes post-récolte. Aujourd’hui, l’urbanisation induit d’autres habitudes alimentaires, les ménages urbains n’ayant plus assez de temps pour préparer les mets traditionnels. Le marché de l’alimentation évolue et les consommateurs ne sont plus seulement acheteurs de denrées de base, mais recherchent des produits déjà transformés, prêts à cuire ou prêts à consommer, et fabriqués selon des procédés satisfaisant leur perception de la qualité organoleptique, respectant les règles d’hygiène et respectueux de l’environnement. Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la transformation des grains et complète le livre sur la conservation des grains dans la même collection. Il présente différents procédés de transformation en ciblant principalement les petites et moyennes entreprises comme principaux acteurs des systèmes de transformation des produits alimentaires dans les pays du Sud. <br>Cet ouvrage constitue une référence pratique pour tous les professionnels de la transformation des grains et pour tous les acteurs du développement dans les pays du Sud.</p><p><i>182 pages N&B + 16 pages couleur</i><br></p>
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<p>Avant-propos<br>Remerciements <br>Introduction <br><br><b>1. Importance des céréales et des autres grains dans l’alimentation </b><br>Les céréales, base de l’alimentation mondiale<br>Les légumineuses, complémentaires des céréales<br><br><b>2. Amélioration de la qualité de la matière première </b><br>La structure des grains, les facteurs d’altération et la qualité<br>Le nettoyage des grains<br>Le séchage des grains<br>Le stockage des grains<br><br><b>3. Transformation du riz </b><br>Le riz paddy et sa transformation<br>La transformation artisanale du riz<br>La transformation industrielle du riz<br>La transformation semi-industrielle du riz<br>La valorisation des coproduits<br><br><b>4. Décorticage des céréales sèches et des autres grains </b><br>Le décorticage des mils et des sorghos<br>Le décorticage du maïs<br>Le décorticage du fonio<br>Le décorticage de légumineuses : néré, niébé, soja<br><br><b>5. Mouture et broyage des grains </b><br>Les différents types de mouture<br>Les matériels de mouture<br>La fabrication locale de broyeurs<br>Le choix et l’utilisation d’un moulin ou broyeur à marteaux<br>La gestion et le coût de fonctionnement d’un moulin<br>Les miniminoteries<br><br><br><b>6. Élaboration de produits transformés</b> <br>Les produits roulés secs : couscous, <i>dégué</i>, bouillies<br>Les nouveaux produits du fonio<br>Les farines infantiles<br><br><b>7. Impact de la mécanisation et développement des petites entreprises </b><br>L’impact sur le travail et sur l’emploi des femmes<br>Le développement de différents types d’entreprises de transformation<br>Le développement de services en appui à la mécanisation de la transformation<br>Le développement du secteur de la transformation et l’environnement<br>Perspectives<br><br>Conclusion <br><br>Références bibliographiques <br>Glossaire<br></p>
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