Avant-propos

Pascal Kosuth

Préface

Kevin Morgan

Introduction

Damien Conaré

1. Les enjeux de l’urbanisation pour la durabilité des systèmes alimentaires

Nicolas Bricas

Encadré 1.1 — Métabolisme urbain et écologie territoriale Sabine Barles, Gilles Billen

Encadré 1.2 — Qui génère les flux d’approvisionnement alimentaire des agglomérations Jean-Louis Routhier

2. Histoire des politiques alimentaires urbaines en Europe, de la ville antique à la ville industrielle

Benoit Daviron, Coline Perrin, Christophe-Toussaint Soulard

Encadré 2.1 — Famine, marché et politiques publiques dans les villes européennes de la fin du Moyen Âge François Menant

Encadré 2.2 — Le développement des laboratoires d’analyse en France Benoit Daviron

3. Objectifs et leviers des villes pour une alimentation durable

Jess Halliday

Encadré 3.1 — Le concept de capacité stratégique de gouvernance urbaine et les facteurs de mise en œuvre des politiques alimentaires urbaines Wendy Mendes

4. Approches théoriques utiles pour construire des politiques alimentaires urbaines durables

Julie Debru, Caroline Brand

Exemple d’une approche systémique de l’approvisionnement et de la distribution alimentaires urbains Vanessa Armendáriz, Stefano Armenia, Alberto Stanislao Atzori

Théorie des pratiques sociales pour une approche multidimensionnelle de l’alimentation et de la ville durables Nevin Cohen

Vers une compréhension globale des systèmes alimentaires par les cercles de vie sociale Paul James

5. Croiser enjeux de durabilité et leviers des politiques urbaines

Nicolas Bricas, Christophe-Toussaint Soulard, Clément Arnal

6. Comment s’élabore une gouvernance alimentaire urbaine ?

Le cas de Montpellier Méditerranée Métropole

Laura Michel, Christophe-Toussaint Soulard

Encadré 6.1 — La politique agroécologique et alimentaire de la métropole de Montpellier Montpellier Méditerranée Métropole