Eating in town

Socio-anthropological perspectives of Africa, Latin America and Asia

by Audrey Soula (editorial coordination), Chelsie Yount-André (editorial coordination), Olivier Lepiller (editorial coordination), Nicolas Bricas (editorial coordination)
february 2020

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DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4

This book focuses on changes in diet in the towns of Africa, Latin America and Asia. Rather than a global convergence towards one and the same way of eating in town, they show how the inhabitants and landscapes of towns generate new and original forms of food from multiple elements.


Préface. 7 - 9
Jean-Pierre Hassoun
DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/cp

Introduction. Saisir l’alimentation du point de vue des mangeurs urbains. 11 - 17
Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/ci

Partie 1
L’alimentation urbaine au carrefour des injonctions normatives


Chapitre 1. Tensions autour de l’alimentation de l’enfant dans la ville d’Oran (Algérie). 21 - 32
Mohamed Mebtoul, Hamdia Belghachem, Ouassila Salemi, Malika Bouchenak,
Karim Bouziane Nedjadi, Nabil Chaoui, Imad Boureghda

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c1

Chapitre 2. (S’en) sortir de la cuisine ! Reconfigurations des rapports de genre
et pratiques alimentaires à Casablanca. 33 - 45
Hayat Zirari

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c2

Chapitre 3. Puis-je manger en toute confiance ? La confiance et la défiance concernant la nourriture chez les jeunes de la classe moyenne indienne en milieu urbain. 46 - 56
Shagufa Kapadia, traduction de Isis Olivier

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c3

Chapitre 4. « Manger dehors » dans les villes de Mexico et de Guadalajara :
de quelques tensions entre les dimensions sanitaires et patrimoniales au Mexique. 57 - 69
Liliana Martínez-Lomelí

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c4

Encadré : Promouvoir les « produits locaux » :
quelles représentations chez les mangeurs de Lomé (Togo) ?. 70 - 71
Élisa Lomet

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/ce

Partie 2
Quand les pratiques alimentaires rencontrent les paysages urbains


Chapitre 5. La cuisine urbaine à Brazzaville (république du Congo).75 - 84
Yolande Berton-Ofouémé

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c5

Chapitre 6. Le warung makan : une cuisine publique au coeur de l’informalité à Jakarta. 85 - 95
Laura Arciniegas

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c6

Chapitre 7. Chez soi et ailleurs. Alimentation, identité et urbanisation en Malaisie. 96 - 104
Anindita Dasgupta, Sivapalan Selvadurai, Logendra S. Ponniah, traduction de Isis Olivier

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c7

Chapitre 8. L’adoption des boissons industrielles sucrées dans la classe moyenne chinoise urbaine.
Entre contrôle social et nouveaux contextes de consommation. 105 - 115
Jingjing Ma

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c8

Partie 3
Quand la ville invente sa cuisine


Chapitre 9. Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire
burkinabè en ville. 119 - 131
Raphaëlle Héron

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c9

Chapitre 10. L’attiéké-garba, « bon » à manger et à penser. Contestation des normes d’hygiène
et distinction sociale en contexte urbain ivoirien. 132 - 142
N’da Amenan Gisèle Sédia, Amoin Georgette Konan, Francis Akindès

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c10

Chapitre 11. « La nourriture de la marmite ». Alimentation et socialisation de l’enfant
dans deux villes camerounaises. 143 - 154
Estelle Kouokam Magne

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c11

Chapitre 12. Traditions culinaires modernes de la précarité. Insécurité alimentaire
et pratiques quotidiennes au sein de ménages pauvres à Mexico. 155-164
Ayari G. Pasquier Merino

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c12

Conclusion. Quels enseignements pour étudier
les transformations de l’alimentation urbaine ?. 165 - 170
Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas
DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/cc

Liste des auteurs. 171 - 172

Sciences et avenir - Le 16/05/2020
"Le Covid-19 révèle un système alimentaire mondial malade"
>> Lire l'interview de Nicolas Bricas


France Inter - Le 22/01/2020
Nicolas Bricas était l'invité de l'émission La Terre au carré pour un sujet sur l'alimentation mondiale durable.
>> Écouter le podcast

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Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Update Sciences & technologies

Published: 27 february 2020

EAN13 eBook [PDF]: 9782759230914

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DOI eBook [PDF] : 10.35690/978-2-7592-3091-4

Pages count eBook [PDF]: 172

Interior: Black & white

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