Quae Open Acess 1776616225 20260419 fre

www.quae-open.com-R000474 03 01 01 R000474 00 ED E107 02 01 01 Manger en ville Regards socio-anthropologiques d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie 01 fre 08 175 03 22 2738883 17 01 I1 Éditions Quae 01 01 P2 Éditions Quae 02 01 000234 03 9782759230914 15 9782759230914 03 01 D1 Quae Open Acess 29 https://www.quae-open.com/open_access_download/234/474 45 03 www.quae-open.com-000234 03 01 01 000234 03 9782759230914 15 9782759230914 06 10.35690/978-2-7592-3091-4 10 EA E107 10 02 01 R000474 ED E107 1 10 01 02 Update Sciences & technologies Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine. 01 01 Manger en ville Regards socio-anthropologiques d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie 1 B15 01 A294 Audrey Soula Soula, Audrey Audrey Soula Anthropologue au Cirad (UMR Moisa). Après s’être intéressée à la question des migrations et des minorités au Japon, elle travaille actuellement sur les changements des habitudes alimentaires en milieu urbain, au Maroc, en interrogeant notamment la patrimonialisation alimentaire et le genre. Audrey Soula is an anthropologist at CIRAD (UMR MOISA). After focusing initial research on the issue of migration and minorities in Japan, she is currently studying changes in food habits in urban areas in Morocco, while investigating various aspects including food heritage and gender. 2 B15 01 A295 Chelsie Yount-André Yount-André, Chelsie Chelsie Yount-André Anthropologue de l’alimentation au Cirad (UMR Moisa). Ses recherches portent sur les familles transnationales à Dakar et à Paris, la socialisation des enfants à travers le partage alimentaire et les morales économiques. Chelsie Yount-André is a food anthropologist at CIRAD (UMR MOISA). Her research deals with transnational families in Dakar and Paris, the socialization of children through food sharing and economic morals. 3 B15 01 A296 Olivier Lepiller Lepiller, Olivier Olivier Lepiller Olivier Lepiller est sociologue et chercheur au Cirad (MoISA). Il s’intéresse aux transformations des normes et pratiques alimentaires en lien avec les enjeux sanitaires, marchands et d’industrialisation de l’alimentation. Olivier Lepiller is a sociologist at CIRAD (UMR MOISA). His research concerns social transformations in food norms and practices at different scales (sociohistorical, biographical) and on creating enabling environments for the emergence of more sustainable food systems. 4 B15 01 A171 Nicolas Bricas Bricas, Nicolas Nicolas Bricas Nicolas Bricas est chercheur en socio-économie de l’alimentation au Cirad (MoISA), titulaire de la Chaire Unesco Alimentations du monde et co-directeur du Mastère Spécialisé « Innovations et Politiques pour une Alimentation Durable (MS IPAD) ».<div> </div> <div>Nicolas Bricas is a researcher in the socioeconomics of food at Cirad (MoISA), chairholder of the Unesco Chair in World Food Systems, and co-director of the ‘Innovations and Policies for Sustainable Food’ (IPAD) Advanced Master’s program.</div><div> </div> 5 A15 01 A356 Jean-Pierre Hassoun Hassoun, Jean-Pierre Jean-Pierre Hassoun Directeur de recherche CNRS, sociologue à l’Institut de recherche interdisciplinaire sur les enjeux sociaux (Iris-EHESS) Emeritus Research Director at CNRS, Interdisciplinary Institute of Social Issues (IRIS-EHESS) 1 01 fre 08 172 03 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Southern Countries 24 Izibook:Subject Food & Nutrition 24 Izibook:Subject Political & Social Science 24 Izibook:Subject Our gift ideas 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie;Développement, développement durable 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Southern Countries| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Food & Nutrition|Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Political & Social Science|History and sociology;Sustainable development 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Our gift ideas|Food 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie;Développement, développement durable 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Food & Nutrition|Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 23 Izibook:NewTags Political & Social Science|History and sociology;Sustainable development 23 Izibook:NewTags Our gift ideas|Food 20 Afrique;alimentation;Amérique Latine;Asie;consommateur;habitant 10 2011 SOC002010 10 2011 SOC055000 29 3080 01 304 01 577.56 01 612.3 03 00 Cet ouvrage expose les changements des habitudes alimentaires dans des villes d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie. À travers l’étude des pratiques et des représentations alimentaires de citadins, il montre l’insuffisance d’une analyse de ces changements en termes d’occidentalisation, d’uniformisation, de « transition » ou de convergence vers un modèle qui se généraliserait.Menées dans les villes des Suds, les enquêtes révèlent que les citadins inventent de nouvelles formes d’alimentation à partir d’une multiplicité de références locales et/ou exogènes. Le garba abidjanais ou le bâbenda ouagalais sont autant d’exemples de l’invention de cuisines urbaines.Les auteurs des chapitres sont chercheurs en sciences humaines et sociales, originaires d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie où ils travaillent. Ils invitent le lecteur à porter un regard sur l’alimentation citadine des Suds, loin des idées reçues sur la pauvreté, la santé ou encore la responsabilité individuelle des mangeurs.Ce livre intéressera un public scientifique d’enseignants et de professionnels des systèmes alimentaires, et un lectorat s’intéressant aux dynamiques sociales et culturelles urbaines et à l’élaboration de théories sociologiques et anthropologiques venant des Suds.<div><a href="http://editions-quae.com/PDF/preface-JP-Hassoun-FR.pdf" target="_blank">Lire la préface de Jean-Pierre Hassoun, Directeur de recherche émérite CNRS </a></div> The English version of this book, <a href="https://www.quae.com/produit/1682/9782759232826/eating-in-the-city" target="_blank">Eating in the city</a>, is available on our website.La version anglaise de ce titre, <a href="https://www.quae.com/produit/1682/9782759232826/eating-in-the-city" target="_blank">Eating in the city</a>, est disponible sur notre site. This book explores changes in eating habits in African, Latin American andAsian cities. It reveals—through studies on city dwellers’ food practices andrepresentations—the inadequacy of an analytical approach to these changesin terms of Westernization, standardization, transition or convergencetowards a widely applicable model.Qualitative research conducted in cities of the Global South reveals how citydwellers are inventing new forms of eating based on a multitude of local and/or exogenous sources. Garba in Abidjan and bâbenda in Ouagadougou arenovel dishes that exemplify this urban food invention trend.The authors of the chapters are scholars of humanities and social scientistsfrom Africa, Latin America and Asia who conduct research in these regions.They invite readers to take a closer look at urban food in the Global Southand the picture that emerges diverges substantially from preconceived ideasregarding poverty, health and the individual responsibility of food eaters thattend to dominate discussions of food and eating in these geographic areas.This book will be of interest to a scientific audience of teachers and foodsystems professionals, as well as any readers interested in urban social andcultural dynamics and the development of sociological and anthropologicaltheories from the Global South. The English version of this book, <a href="https://www.quae.com/produit/1682/9782759232826/eating-in-the-city" target="_blank">Eating in the city</a>, is available on our website.La version anglaise de ce titre, <a href="https://www.quae.com/produit/1682/9782759232826/eating-in-the-city" target="_blank">Eating in the city</a>, est disponible sur notre site. 02 00 Ce livre s'intéresse aux évolutions de l'alimentation dans des villes d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie. Plutôt qu'une convergence globale vers une seule et même manière de manger en ville, il montre comment les habitants et les paysages des villes génèrent de nouvelles formes d'alimentation originales à partir d'éléments multiples. This book focuses on changes in diet in the towns of Africa, Latin America and Asia. Rather than a global convergence towards one and the same way of eating in town, they show how the inhabitants and landscapes of towns generate new and original forms of food from multiple elements. 04 00 PréfaceJean-Pierre HassounIntroduction. Saisir l’alimentation du point de vue des mangeurs urbainsAudrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas BricasPartie 1. L’alimentation urbaine au carrefour des injonctions normativesChapitre 1. Tensions autour de l’alimentation de l’enfant dans la ville d’Oran (Algérie)Mohamed Mebtoul, Hamdia Belghachem, Ouassila Salemi, Malika Bouchenak, Karim Bouziane Nedjadi, Nabil Chaoui, Imad BoureghdaChapitre 2. (S’en) sortir de la cuisine ! Reconfigurations des rapports de genre et pratiques alimentaires à CasablancaHayat ZirariChapitre 3. Puis-je manger en toute confiance ? La confiance et la défiance concernant la nourriture chez les jeunes de la classe moyenne indienne en milieu urbainShagufa Kapadia, traduction de Isis OlivierChapitre 4. « Manger dehors » dans les villes de Mexico et de Guadalajara : de quelques tensions entre les dimensions sanitaires et patrimoniales au MexiqueLiliana Martínez-LomelíEncadré : Promouvoir les « produits locaux » : quelles représentations chez les mangeurs de Lomé (Togo) ?Élisa LometPartie 2. Quand les pratiques alimentaires rencontrent les paysages urbainsChapitre 5. La cuisine urbaine à Brazzaville (république du Congo)Yolande Berton-OfouéméChapitre 6. Le warung makan : une cuisine publique au coeur de l’informalité à JakartaLaura ArciniegasChapitre 7. Chez soi et ailleurs. Alimentation, identité et urbanisation en MalaisieAnindita Dasgupta, Sivapalan Selvadurai, Logendra S. Ponniah, traduction de Isis OlivierChapitre 8. L’adoption des boissons industrielles sucrées dans la classe moyenne chinoise urbaine. Entre contrôle social et nouveaux contextes de consommationJingjing MaPartie 3. Quand la ville invente sa cuisineChapitre 9. Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè en villeRaphaëlle HéronChapitre 10. L’attiéké-garba, « bon » à manger et à penser. Contestation des normes d’hygièneet distinction sociale en contexte urbain ivoirienN’da Amenan Gisèle Sédia, Amoin Georgette Konan, Francis AkindèsChapitre 11. « La nourriture de la marmite ». Alimentation et socialisation de l’enfant dans deux villes camerounaisesEstelle Kouokam MagneChapitre 12. Traditions culinaires modernes de la précarité. Insécurité alimentaire et pratiques quotidiennes au sein de ménages pauvres à MexicoAyari G. Pasquier MerinoConclusion. Quels enseignements pour étudier les transformations de l’alimentation urbaine ?Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas Préface. 7 - 9 Jean-Pierre Hassoun DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/cp" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/cp</a>Introduction. Saisir l’alimentation du point de vue des mangeurs urbains. 11 - 17 Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/ci" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/ci</a>Partie 1 L’alimentation urbaine au carrefour des injonctions normatives Chapitre 1. Tensions autour de l’alimentation de l’enfant dans la ville d’Oran (Algérie). 21 - 32 Mohamed Mebtoul, Hamdia Belghachem, Ouassila Salemi, Malika Bouchenak, Karim Bouziane Nedjadi, Nabil Chaoui, Imad Boureghda DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c1" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c1</a>Chapitre 2. (S’en) sortir de la cuisine ! Reconfigurations des rapports de genre et pratiques alimentaires à Casablanca. 33 - 45 Hayat Zirari DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c2" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c2</a>Chapitre 3. Puis-je manger en toute confiance ? La confiance et la défiance concernant la nourriture chez les jeunes de la classe moyenne indienne en milieu urbain. 46 - 56 Shagufa Kapadia, traduction de Isis Olivier DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c3" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c3</a>Chapitre 4. « Manger dehors » dans les villes de Mexico et de Guadalajara : de quelques tensions entre les dimensions sanitaires et patrimoniales au Mexique. 57 - 69 Liliana Martínez-Lomelí DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c4" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c4</a>Encadré : Promouvoir les « produits locaux » : quelles représentations chez les mangeurs de Lomé (Togo) ?. 70 - 71 Élisa Lomet DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/ce" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/ce</a>Partie 2 Quand les pratiques alimentaires rencontrent les paysages urbains Chapitre 5. La cuisine urbaine à Brazzaville (république du Congo).75 - 84 Yolande Berton-Ofouémé DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c5" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c5</a>Chapitre 6. Le warung makan : une cuisine publique au coeur de l’informalité à Jakarta. 85 - 95 Laura Arciniegas DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c6" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c6</a>Chapitre 7. Chez soi et ailleurs. Alimentation, identité et urbanisation en Malaisie. 96 - 104 Anindita Dasgupta, Sivapalan Selvadurai, Logendra S. Ponniah, traduction de Isis Olivier DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c7" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c7</a>Chapitre 8. L’adoption des boissons industrielles sucrées dans la classe moyenne chinoise urbaine. Entre contrôle social et nouveaux contextes de consommation. 105 - 115 Jingjing Ma DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c8" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c8</a>Partie 3 Quand la ville invente sa cuisine Chapitre 9. Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè en ville. 119 - 131 Raphaëlle Héron DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c9" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c9</a>Chapitre 10. L’attiéké-garba, « bon » à manger et à penser. Contestation des normes d’hygiène et distinction sociale en contexte urbain ivoirien. 132 - 142 N’da Amenan Gisèle Sédia, Amoin Georgette Konan, Francis Akindès DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c10" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c10</a>Chapitre 11. « La nourriture de la marmite ». Alimentation et socialisation de l’enfant dans deux villes camerounaises. 143 - 154 Estelle Kouokam Magne DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c11" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c11</a>Chapitre 12. Traditions culinaires modernes de la précarité. Insécurité alimentaire et pratiques quotidiennes au sein de ménages pauvres à Mexico. 155-164 Ayari G. Pasquier Merino DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c12" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c12</a> Conclusion. Quels enseignements pour étudier les transformations de l’alimentation urbaine ?. 165 - 170 Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/cc" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/cc</a>Liste des auteurs. 171 - 172 03 00 02 Unknown source Présentation pendant le salon de l’Agriculture sur le stand du Cirad et de l’AFD le 25 février 2020 - © Cirad, 2020 https://www.youtube.com/embed/FjobzjGSBHs 21 00 06 01 https://www.quae-open.com/produit/132/9782759230914/manger-en-ville 01 00 03 02 https://www.quae-open.com/system/product_pictures/data/009/940/343/original/02715BDW_mangerenville.jpg 17 14 20251030T231255+0100 15 00 04 02 01 E107 04 9782759230914.pdf 05 2.61 06 861370086fa4c6c62665fa7ba65d675e https://www.quae-open.com/extract/473?filename=9782759230914.pdf&md5sum=861370086fa4c6c62665fa7ba65d675e&size=2738883&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20201215T093221+0100 01 I1 Éditions Quae 01 01 P2 Éditions Quae 04 01 00 20200227 19 00 20200227 01 WORLD 13 03 9782759230907 15 9782759230907 06 03 9782759230921 15 9782759230921 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20200227 03 01 D1 Quae Open Acess 20 04 05 01 EUR WORLD www.quae-open.com-R000476 03 01 01 R000476 00 ED E101 02 01 01 Manger en ville Regards socio-anthropologiques d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie 01 fre 22 1233047 17 01 I1 Éditions Quae 01 01 P2 Éditions Quae 02 01 000235 03 9782759230921 15 9782759230921 03 01 D1 Quae Open Acess 29 https://www.quae-open.com/open_access_download/235/476 45 03 www.quae-open.com-000235 03 01 01 000235 03 9782759230921 15 9782759230921 10 EA E101 10 02 01 R000476 ED E101 1 10 01 02 Update Sciences & technologies Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine. 01 01 Manger en ville Regards socio-anthropologiques d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie 1 B15 01 A294 Audrey Soula Soula, Audrey Audrey Soula Anthropologue au Cirad (UMR Moisa). Après s’être intéressée à la question des migrations et des minorités au Japon, elle travaille actuellement sur les changements des habitudes alimentaires en milieu urbain, au Maroc, en interrogeant notamment la patrimonialisation alimentaire et le genre. Audrey Soula is an anthropologist at CIRAD (UMR MOISA). After focusing initial research on the issue of migration and minorities in Japan, she is currently studying changes in food habits in urban areas in Morocco, while investigating various aspects including food heritage and gender. 2 B15 01 A295 Chelsie Yount-André Yount-André, Chelsie Chelsie Yount-André Anthropologue de l’alimentation au Cirad (UMR Moisa). Ses recherches portent sur les familles transnationales à Dakar et à Paris, la socialisation des enfants à travers le partage alimentaire et les morales économiques. Chelsie Yount-André is a food anthropologist at CIRAD (UMR MOISA). Her research deals with transnational families in Dakar and Paris, the socialization of children through food sharing and economic morals. 3 B15 01 A296 Olivier Lepiller Lepiller, Olivier Olivier Lepiller Olivier Lepiller est sociologue et chercheur au Cirad (MoISA). Il s’intéresse aux transformations des normes et pratiques alimentaires en lien avec les enjeux sanitaires, marchands et d’industrialisation de l’alimentation. Olivier Lepiller is a sociologist at CIRAD (UMR MOISA). His research concerns social transformations in food norms and practices at different scales (sociohistorical, biographical) and on creating enabling environments for the emergence of more sustainable food systems. 4 B15 01 A171 Nicolas Bricas Bricas, Nicolas Nicolas Bricas Nicolas Bricas est chercheur en socio-économie de l’alimentation au Cirad (MoISA), titulaire de la Chaire Unesco Alimentations du monde et co-directeur du Mastère Spécialisé « Innovations et Politiques pour une Alimentation Durable (MS IPAD) ».<div> </div> <div>Nicolas Bricas is a researcher in the socioeconomics of food at Cirad (MoISA), chairholder of the Unesco Chair in World Food Systems, and co-director of the ‘Innovations and Policies for Sustainable Food’ (IPAD) Advanced Master’s program.</div><div> </div> 5 A15 01 A356 Jean-Pierre Hassoun Hassoun, Jean-Pierre Jean-Pierre Hassoun Directeur de recherche CNRS, sociologue à l’Institut de recherche interdisciplinaire sur les enjeux sociaux (Iris-EHESS) Emeritus Research Director at CNRS, Interdisciplinary Institute of Social Issues (IRIS-EHESS) 1 01 fre 08 172 03 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Southern Countries 24 Izibook:Subject Food & Nutrition 24 Izibook:Subject Political & Social Science 24 Izibook:Subject Our gift ideas 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie;Développement, développement durable 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Southern Countries| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Food & Nutrition|Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Political & Social Science|History and sociology;Sustainable development 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Our gift ideas|Food 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie;Développement, développement durable 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Food & Nutrition|Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 23 Izibook:NewTags Political & Social Science|History and sociology;Sustainable development 23 Izibook:NewTags Our gift ideas|Food 20 Afrique;alimentation;Amérique Latine;Asie;consommateur;habitant 10 2011 SOC002010 10 2011 SOC055000 29 3080 01 304 01 577.56 01 612.3 03 00 Cet ouvrage expose les changements des habitudes alimentaires dans des villes d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie. À travers l’étude des pratiques et des représentations alimentaires de citadins, il montre l’insuffisance d’une analyse de ces changements en termes d’occidentalisation, d’uniformisation, de « transition » ou de convergence vers un modèle qui se généraliserait.Menées dans les villes des Suds, les enquêtes révèlent que les citadins inventent de nouvelles formes d’alimentation à partir d’une multiplicité de références locales et/ou exogènes. Le garba abidjanais ou le bâbenda ouagalais sont autant d’exemples de l’invention de cuisines urbaines.Les auteurs des chapitres sont chercheurs en sciences humaines et sociales, originaires d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie où ils travaillent. Ils invitent le lecteur à porter un regard sur l’alimentation citadine des Suds, loin des idées reçues sur la pauvreté, la santé ou encore la responsabilité individuelle des mangeurs.Ce livre intéressera un public scientifique d’enseignants et de professionnels des systèmes alimentaires, et un lectorat s’intéressant aux dynamiques sociales et culturelles urbaines et à l’élaboration de théories sociologiques et anthropologiques venant des Suds.<div><a href="http://editions-quae.com/PDF/preface-JP-Hassoun-FR.pdf" target="_blank">Lire la préface de Jean-Pierre Hassoun, Directeur de recherche émérite CNRS </a></div> The English version of this book, <a href="https://www.quae.com/produit/1682/9782759232826/eating-in-the-city" target="_blank">Eating in the city</a>, is available on our website.La version anglaise de ce titre, <a href="https://www.quae.com/produit/1682/9782759232826/eating-in-the-city" target="_blank">Eating in the city</a>, est disponible sur notre site. This book explores changes in eating habits in African, Latin American andAsian cities. It reveals—through studies on city dwellers’ food practices andrepresentations—the inadequacy of an analytical approach to these changesin terms of Westernization, standardization, transition or convergencetowards a widely applicable model.Qualitative research conducted in cities of the Global South reveals how citydwellers are inventing new forms of eating based on a multitude of local and/or exogenous sources. Garba in Abidjan and bâbenda in Ouagadougou arenovel dishes that exemplify this urban food invention trend.The authors of the chapters are scholars of humanities and social scientistsfrom Africa, Latin America and Asia who conduct research in these regions.They invite readers to take a closer look at urban food in the Global Southand the picture that emerges diverges substantially from preconceived ideasregarding poverty, health and the individual responsibility of food eaters thattend to dominate discussions of food and eating in these geographic areas.This book will be of interest to a scientific audience of teachers and foodsystems professionals, as well as any readers interested in urban social andcultural dynamics and the development of sociological and anthropologicaltheories from the Global South. The English version of this book, <a href="https://www.quae.com/produit/1682/9782759232826/eating-in-the-city" target="_blank">Eating in the city</a>, is available on our website.La version anglaise de ce titre, <a href="https://www.quae.com/produit/1682/9782759232826/eating-in-the-city" target="_blank">Eating in the city</a>, est disponible sur notre site. 02 00 Ce livre s'intéresse aux évolutions de l'alimentation dans des villes d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie. Plutôt qu'une convergence globale vers une seule et même manière de manger en ville, il montre comment les habitants et les paysages des villes génèrent de nouvelles formes d'alimentation originales à partir d'éléments multiples. This book focuses on changes in diet in the towns of Africa, Latin America and Asia. Rather than a global convergence towards one and the same way of eating in town, they show how the inhabitants and landscapes of towns generate new and original forms of food from multiple elements. 04 00 PréfaceJean-Pierre HassounIntroduction. Saisir l’alimentation du point de vue des mangeurs urbainsAudrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas BricasPartie 1. L’alimentation urbaine au carrefour des injonctions normativesChapitre 1. Tensions autour de l’alimentation de l’enfant dans la ville d’Oran (Algérie)Mohamed Mebtoul, Hamdia Belghachem, Ouassila Salemi, Malika Bouchenak, Karim Bouziane Nedjadi, Nabil Chaoui, Imad BoureghdaChapitre 2. (S’en) sortir de la cuisine ! Reconfigurations des rapports de genre et pratiques alimentaires à CasablancaHayat ZirariChapitre 3. Puis-je manger en toute confiance ? La confiance et la défiance concernant la nourriture chez les jeunes de la classe moyenne indienne en milieu urbainShagufa Kapadia, traduction de Isis OlivierChapitre 4. « Manger dehors » dans les villes de Mexico et de Guadalajara : de quelques tensions entre les dimensions sanitaires et patrimoniales au MexiqueLiliana Martínez-LomelíEncadré : Promouvoir les « produits locaux » : quelles représentations chez les mangeurs de Lomé (Togo) ?Élisa LometPartie 2. Quand les pratiques alimentaires rencontrent les paysages urbainsChapitre 5. La cuisine urbaine à Brazzaville (république du Congo)Yolande Berton-OfouéméChapitre 6. Le warung makan : une cuisine publique au coeur de l’informalité à JakartaLaura ArciniegasChapitre 7. Chez soi et ailleurs. Alimentation, identité et urbanisation en MalaisieAnindita Dasgupta, Sivapalan Selvadurai, Logendra S. Ponniah, traduction de Isis OlivierChapitre 8. L’adoption des boissons industrielles sucrées dans la classe moyenne chinoise urbaine. Entre contrôle social et nouveaux contextes de consommationJingjing MaPartie 3. Quand la ville invente sa cuisineChapitre 9. Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè en villeRaphaëlle HéronChapitre 10. L’attiéké-garba, « bon » à manger et à penser. Contestation des normes d’hygièneet distinction sociale en contexte urbain ivoirienN’da Amenan Gisèle Sédia, Amoin Georgette Konan, Francis AkindèsChapitre 11. « La nourriture de la marmite ». Alimentation et socialisation de l’enfant dans deux villes camerounaisesEstelle Kouokam MagneChapitre 12. Traditions culinaires modernes de la précarité. Insécurité alimentaire et pratiques quotidiennes au sein de ménages pauvres à MexicoAyari G. Pasquier MerinoConclusion. Quels enseignements pour étudier les transformations de l’alimentation urbaine ?Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas Préface. 7 - 9 Jean-Pierre Hassoun DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/cp" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/cp</a>Introduction. Saisir l’alimentation du point de vue des mangeurs urbains. 11 - 17 Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/ci" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/ci</a>Partie 1 L’alimentation urbaine au carrefour des injonctions normatives Chapitre 1. Tensions autour de l’alimentation de l’enfant dans la ville d’Oran (Algérie). 21 - 32 Mohamed Mebtoul, Hamdia Belghachem, Ouassila Salemi, Malika Bouchenak, Karim Bouziane Nedjadi, Nabil Chaoui, Imad Boureghda DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c1" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c1</a>Chapitre 2. (S’en) sortir de la cuisine ! Reconfigurations des rapports de genre et pratiques alimentaires à Casablanca. 33 - 45 Hayat Zirari DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c2" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c2</a>Chapitre 3. Puis-je manger en toute confiance ? La confiance et la défiance concernant la nourriture chez les jeunes de la classe moyenne indienne en milieu urbain. 46 - 56 Shagufa Kapadia, traduction de Isis Olivier DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c3" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c3</a>Chapitre 4. « Manger dehors » dans les villes de Mexico et de Guadalajara : de quelques tensions entre les dimensions sanitaires et patrimoniales au Mexique. 57 - 69 Liliana Martínez-Lomelí DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c4" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c4</a>Encadré : Promouvoir les « produits locaux » : quelles représentations chez les mangeurs de Lomé (Togo) ?. 70 - 71 Élisa Lomet DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/ce" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/ce</a>Partie 2 Quand les pratiques alimentaires rencontrent les paysages urbains Chapitre 5. La cuisine urbaine à Brazzaville (république du Congo).75 - 84 Yolande Berton-Ofouémé DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c5" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c5</a>Chapitre 6. Le warung makan : une cuisine publique au coeur de l’informalité à Jakarta. 85 - 95 Laura Arciniegas DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c6" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c6</a>Chapitre 7. Chez soi et ailleurs. Alimentation, identité et urbanisation en Malaisie. 96 - 104 Anindita Dasgupta, Sivapalan Selvadurai, Logendra S. Ponniah, traduction de Isis Olivier DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c7" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c7</a>Chapitre 8. L’adoption des boissons industrielles sucrées dans la classe moyenne chinoise urbaine. Entre contrôle social et nouveaux contextes de consommation. 105 - 115 Jingjing Ma DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c8" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c8</a>Partie 3 Quand la ville invente sa cuisine Chapitre 9. Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè en ville. 119 - 131 Raphaëlle Héron DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c9" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c9</a>Chapitre 10. L’attiéké-garba, « bon » à manger et à penser. Contestation des normes d’hygiène et distinction sociale en contexte urbain ivoirien. 132 - 142 N’da Amenan Gisèle Sédia, Amoin Georgette Konan, Francis Akindès DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c10" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c10</a>Chapitre 11. « La nourriture de la marmite ». Alimentation et socialisation de l’enfant dans deux villes camerounaises. 143 - 154 Estelle Kouokam Magne DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c11" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c11</a>Chapitre 12. Traditions culinaires modernes de la précarité. Insécurité alimentaire et pratiques quotidiennes au sein de ménages pauvres à Mexico. 155-164 Ayari G. Pasquier Merino DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/c12" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/c12</a> Conclusion. Quels enseignements pour étudier les transformations de l’alimentation urbaine ?. 165 - 170 Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas DOI : <a href="http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3091-4/cc" target="_blank">10.35690/978-2-7592-3091-4/cc</a>Liste des auteurs. 171 - 172 03 00 02 Unknown source Présentation pendant le salon de l’Agriculture sur le stand du Cirad et de l’AFD le 25 février 2020 - © Cirad, 2020 https://www.youtube.com/embed/FjobzjGSBHs 21 00 06 01 https://www.quae-open.com/produit/132/9782759230914/manger-en-ville 01 00 03 02 https://www.quae-open.com/system/product_pictures/data/009/940/343/original/02715BDW_mangerenville.jpg 17 14 20251030T231255+0100 15 00 04 02 01 E101 04 9782759231921.epub 05 1.18 06 424d4594fb797aea643cd7e1206eb47c https://www.quae-open.com/extract/475?filename=9782759231921.epub&md5sum=424d4594fb797aea643cd7e1206eb47c&size=1233047&title=Extrait+au+format+ePub 17 14 20200227T085535+0100 01 I1 Éditions Quae 01 01 P2 Éditions Quae 04 01 00 20200227 19 00 20200227 01 WORLD 13 03 9782759230907 15 9782759230907 06 03 9782759230914 15 9782759230914 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20200227 03 01 D1 Quae Open Acess 20 04 05 01 EUR WORLD