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Une écologie de l'alimentation

Name: Une écologie de l'alimentation
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759233533
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-3353-3

de Nicolas Bricas (auteur), Damien Conaré (auteur), Marie Walser (auteur), Sara Bourre (lecteur)

Collection : Hors collection

novembre 2021

Ce livre est disponible en version papier sur notre site libraire.

Présentation
Sommaire

Présentation

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3

Repenser nos alimentations, c’est repenser nos sociétés. Car partager un repas et même faire
ses courses sont des moyens de se relier aux autres. La façon de nous nourrir construit notre santé. Nos
modes de production agricole façonnent nos paysages et définissent notre place dans la nature. Gérer des ressources pour produire, pour transformer et pour distribuer les aliments fonde nos économies. Nos registres du comestible, nos cuisines et nos manières de table racontent nos cultures. Enfin, et surtout, manger est un plaisir…
C’est en reconnaissant toutes ces dimensions avec une égale importance que cet ouvrage aborde les enjeux contemporains de l’alimentation. La proposition d’une écologie de l’alimentation s’ancre dans le double registre d’une science des relations et d’un engagement politique. Une telle approche permet de revisiter, parfois de façon inattendue, les mots d’ordre de l’alimentation durable. Elle vise aussi à nourrir les démarches citoyennes, publiques et privées engagées dans la transformation des systèmes alimentaires.
Entre essai d’experts et récit illustré d’exemples tirés des quatre coins du monde, cet ouvrage s’adresse aussi bien aux professionnels qu’à un grand public curieux des questions d’alimentation durable.

Ouvrage anniversaire de la Chaire Unesco Alimentations du monde, qui décloisonne depuis 10 ans les savoirs sur l’alimentation.

Livre audio financé avec le soutien du Fonds National pour la Science Ouverte

Sommaire

Préface - Claude Fischler
DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/cp

Introduction : l'alimentation dans toutes ses dimensions - N. Bricas, D. Conaré, M. Walser
DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/ci
Partie 1 : L'alimentation vue comme relations
1. L'alimentation pour se relier à soi
M. Walser, T. Fournier, N. Bricas

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c1

2. L'alimentation pour se relier aux autres
M. Walser, N. Bricas

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c2

3. L'alimentation pour se relier à la biosphère
M. Walser, N. Bricas, D. Conaré
DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c3
Partie 2 : Les enjeux du système alimentaire contemporain
4. Aux origines de l’agriculture industrielle
B. Daviron

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c4

5. L’industrialisation de l’offre alimentaire
N. Bricas, D. Conaré, M. Walser

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c5

6. L’évolution des habitudes alimentaires
N. Bricas, M. Walser

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c6

7. Les limites des systèmes alimentaires industrialisés
N. Bricas
DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c7
Partie 3 : L'alimentation au prisme de l'écologie
8. Pourquoi une approche écologique de l’alimentation ?
M. Walser, N. Bricas, D. Conaré

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c8

9. Décloisonner les savoirs sur l’alimentation
J.-M. Louvin, M. Walser

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c9

10. S’engager pour la transformation des systèmes alimentaires
D. Conaré, N. Bricas, M. Walser
DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c10
Partie 4 : Discuter les mots d'ordre de l'alimentation durable
11. Faut-il doubler la production alimentaire ?
N. Bricas, E. Malézieux

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c11

12. Fortifier les aliments pour lutter contre les carences ?
S. Avallone, A. Alpha, N. Bricas

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c12

13. Vous reprendrez bien un peu de protéines ?
O. Lepiller, E. Fourat
DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c13

14. Lutter contre le gaspillage alimentaire ?
M. Mourad, N. Bricas

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c14

15. Lutter contre la précarité par de l’aide alimentaire ?
P. Scherer, N. Bricas

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c15

16. Réinvestir la cuisine et le « fait maison » ?
A. Dasgupta, H. Zirari, N. Bricas, M. Walser, A. Soula

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c16

17. Prendre ses distances avec le local ?
D. Conaré, N. Bricas

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c17

18. Le consomm’acteur, moteur du changement ?
N. Bricas
DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c18
Partie 5 : Une écologie de l'alimentation pour transformer les systèmes alimentaires
19. Initiatives citoyennes et changement d’échelle
N. Bricas, M. Douillet

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c19

20. Entreprises : vers de nouveaux modèles ?
M. Kessari, M. Marais, M. Meyer, F. Palpacuer, L. Temri, M. Walser

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c20

21. Les rôles de la formation et de la recherche
N. Bricas,S. Fournier, O. Lepiller, E. Valette

DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c21

22. L’alimentation en politiques
N. Bricas, D. Conaré
DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3/c22

Conclusion : l'alimentation est une rencontre avec le monde... tout le monde
N. Bricas, D. Conaré, M. Walser

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