Eating in the city

Name: Eating in the city
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759230914
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-3091-4

Socio-anthropological perspectives from Africa, Latin America and Asia

by Audrey Soula (editorial coordination), Chelsie Yount-André (editorial coordination), Olivier Lepiller (editorial coordination), Nicolas Bricas (editorial coordination)

Collection: Update Sciences & technologies

february 2020

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Summary

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4

This book explores changes in eating habits in African, Latin American and Asian cities. It reveals—through studies on city dwellers’ food practices and representations—the inadequacy of an analytical approach to these changes in terms of Westernization, standardization, transition or convergence towards a widely applicable model. Surveys conducted in cities of the Global South revealed that city dwellers are inventing new forms of eating based on a multitude of local and/or exogenous sources. Abidjan garba and Ouagadougou bâbenda are novel dishes that exemplify this urban food invention trend.

The authors of the chapters are humanities and social science specialists from Africa, Latin America and Asia who conduct research in these regions. They invite readers to take a closer look at urban food in the Global South—the picture that emerges is far removed from preconceived ideas regarding

poverty, health and the individual responsibility of food eaters. This book should be of interest to a scientific audience of teachers and food systems professionals, as well as any readers interested in urban social and cultural dynamics and the development of sociological and anthropological theories from the Global South.

The english version of this book, Eating in the city, is available on our website.

La version anglaise de ce titre, Eating in the city, est disponible sur notre site.

Préface. 7 - 9
Jean-Pierre Hassoun
DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/cp

Introduction. Saisir l’alimentation du point de vue des mangeurs urbains. 11 - 17
Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas
DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/ci
Partie 1
L’alimentation urbaine au carrefour des injonctions normatives

Chapitre 1. Tensions autour de l’alimentation de l’enfant dans la ville d’Oran (Algérie). 21 - 32
Mohamed Mebtoul, Hamdia Belghachem, Ouassila Salemi, Malika Bouchenak,
Karim Bouziane Nedjadi, Nabil Chaoui, Imad Boureghda

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c1

Chapitre 2. (S’en) sortir de la cuisine ! Reconfigurations des rapports de genre
et pratiques alimentaires à Casablanca. 33 - 45
Hayat Zirari

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c2

Chapitre 3. Puis-je manger en toute confiance ? La confiance et la défiance concernant la nourriture chez les jeunes de la classe moyenne indienne en milieu urbain. 46 - 56
Shagufa Kapadia, traduction de Isis Olivier

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c3

Chapitre 4. « Manger dehors » dans les villes de Mexico et de Guadalajara :
de quelques tensions entre les dimensions sanitaires et patrimoniales au Mexique. 57 - 69
Liliana Martínez-Lomelí

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c4

Encadré : Promouvoir les « produits locaux » :
quelles représentations chez les mangeurs de Lomé (Togo) ?. 70 - 71
Élisa Lomet
DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/ce
Partie 2
Quand les pratiques alimentaires rencontrent les paysages urbains

Chapitre 5. La cuisine urbaine à Brazzaville (république du Congo).75 - 84
Yolande Berton-Ofouémé

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c5

Chapitre 6. Le warung makan : une cuisine publique au coeur de l’informalité à Jakarta. 85 - 95
Laura Arciniegas

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c6

Chapitre 7. Chez soi et ailleurs. Alimentation, identité et urbanisation en Malaisie. 96 - 104
Anindita Dasgupta, Sivapalan Selvadurai, Logendra S. Ponniah, traduction de Isis Olivier

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c7

Chapitre 8. L’adoption des boissons industrielles sucrées dans la classe moyenne chinoise urbaine.
Entre contrôle social et nouveaux contextes de consommation. 105 - 115
Jingjing Ma
DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c8
Partie 3
Quand la ville invente sa cuisine

Chapitre 9. Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire
burkinabè en ville. 119 - 131
Raphaëlle Héron

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c9

Chapitre 10. L’attiéké-garba, « bon » à manger et à penser. Contestation des normes d’hygiène
et distinction sociale en contexte urbain ivoirien. 132 - 142
N’da Amenan Gisèle Sédia, Amoin Georgette Konan, Francis Akindès

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c10

Chapitre 11. « La nourriture de la marmite ». Alimentation et socialisation de l’enfant
dans deux villes camerounaises. 143 - 154
Estelle Kouokam Magne

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c11

Chapitre 12. Traditions culinaires modernes de la précarité. Insécurité alimentaire
et pratiques quotidiennes au sein de ménages pauvres à Mexico. 155-164
Ayari G. Pasquier Merino

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c12

Conclusion. Quels enseignements pour étudier
les transformations de l’alimentation urbaine ?. 165 - 170
Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas
DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/cc

Liste des auteurs. 171 - 172

Press

Sciences et avenir - Le 16/05/2020
"Le Covid-19 révèle un système alimentaire mondial malade"
>> Lire l'interview de Nicolas Bricas

France Inter - Le 22/01/2020
Nicolas Bricas était l'invité de l'émission La Terre au carré pour un sujet sur l'alimentation mondiale durable.
>> Écouter le podcast