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Vigne, vin et changement climatique

by Nathalie Ollat (editorial coordination), Jean-Marc Touzard (editorial coordination)
Collection: Hors collection
march 2024

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Summary

DOI : 10.35690/978-2-7592-3797-5

Le changement climatique a de nombreux effets sur la vigne, dont un développement plus précoce conduisant éventuellement à une plus grande vulnérabilité aux gelées de printemps et à une avancée certaine de la période de maturation des raisins.
Par ailleurs, des évènements climatiques extrêmes de plus en plus intenses, comme les vagues de chaleur ou des pluies torrentielles, causent des dégâts importants. Les stress hydriques — plus prononcés dans le sud de la France — ont des effets marqués sur les rendements. Tous les vignobles français sont concernés. En conséquence, les caractéristiques des vins se modifient avec plus d’alcool, des baisses d’acidité et des modifications aromatiques. En parallèle, de nouveaux territoires deviennent favorables à la plantation de la vigne.
Face à ces enjeux, la clé est de s’adapter plus rapidement. Mais quelles sont les voies à suivre et quelles décisions prendre, que ce soit aux échelles locales ou nationale ?
Après dix ans de recherches sur l’adaptation de la filière Vigne et vin française au changement climatique, le projet Laccave, porté par INRAE, s’est achevé en 2021. Cet ouvrage en synthétise les résultats en explorant les leviers d’action possibles : nouveaux cépages, amélioration de la gestion du sol, de l’eau et des modes de conduite, réorganisation du territoire, innovations œnologiques, nouvelles réglementations... Il offre une vision systémique et stratégique qui montre comment ces actions se déclinent à travers des démarches participatives à différents niveaux, du viticulteur jusqu’à la politique climat du secteur.
Cet ouvrage de référence s’adresse principalement aux professionnels de la filière, aux enseignants-chercheurs et aux étudiants.

Table of contents

Remerciements                                          
Préface
                                             
Introduction générale                                        
Des évolutions climatiques inquiétantes                             
Le projet Laccave : une approche systémique et participative de l’adaptation       
Les productions majeures du projet Laccave                            
Conclusion    
                                       
PARTIE 1
De l’évaluation des impacts à l’étude des leviers d’adaptation

Chapitre 1
Des indicateurs et des modèles pour étudier les impacts du changement climatique sur la vigne
                                
Introduction                                                
Cadre historique du développement des modèles et indicateurs appliqués à l’étude de l’effet du climat                     
Travaux récents sur le développement d’indicateurs climatiques en viticulture        
Travaux récents sur la modélisation de la vigne appliquée aux études du climat      
Limites et perspectives                                        
             
Chapitre 2
Les sols viticoles face au changement climatique  
                  
Introduction                                           
Les spécificités des sols viticoles                               
Les fonctions et services associés aux sols viticoles                      
De la cartographie des terroirs à celle des fonctionnements                   
Conclusion                                              
               
Chapitre 3
Effets de l’élévation des températures et du déficit hydrique sur la vigne
     
Introduction                                           
Les effets marquants de l’augmentation de la température sur le comportement de la vigne                                 
Les effets de l’augmentation de la contrainte hydrique                        
Les effets du changement climatique sur les bioagresseurs de la vigne              
Conclusion                                              

Chapitre 4
Les impacts sur la qualité du vin
                                 
Introduction                                           
L’impact du changement climatique sur l’arôme des vins                      
L’impact du changement climatique sur la composante phénolique des vins
Conclusion

Chapitre 5
Idéotypes de vigne pour l’adaptation au changement climatique

Introduction
Quelle variabilité génétique pour l’adaptation ?
Conclusion

Chapitre 6
Modes de conduite et gestion des sols

Enjeux de la gestion du sol face au changement climatique
L’entretien du sol
Enjeux du mode de conduite pour l’adaptation au changement climatique
Les principaux systèmes de conduite de la vigne
Conclusion

Chapitre 7
La gestion de l’eau

Introduction
Le matériel végétal
La préparation et l’entretien du sol
Les systèmes de conduite
L’irrigation de la vigne, entre principes et réalité
Intégrer la viticulture à l’espace de gestion de la ressource en eau
Conclusion

Chapitre 8
Les solutions œnologiques : adapter la vinification

Introduction
Aménager les modalités de récolte
Optimiser la vinification
Ajuster les modalités d’élevage et les conditions de mise en bouteille des vins
Conclusion

Chapitre 9
La variabilité climatique à l’échelle du territoire comme levier d’adaptation

Introduction
Évaluer la variabilité climatique d’un territoire dans le contexte du changement climatique
Construire les projections du climat futur à l’échelle d’un territoire
Évaluer l’impact du changement climatique local en intégrant les pratiques viticoles
Vers une redistribution spatiale des espaces vitivinicoles ?
Conclusion

PARTIE 2
Coconstruire des stratégies pour l’adaptation


Chapitre 1
Perception du changement climatique et adaptation des viticulteurs

Introduction
Perception à l’échelle internationale du changement climatique et de ses impacts sur la viticulture
Stratégies d’adaptation à différentes échelles temporelles et spatiales
L’innovation au cœur de l’adaptation des viticulteurs au changement climatique
Conclusion

Chapitre 2
Le marché est-il preneur de vins marqués par le réchauffement climatique ?

Introduction
Une étude expérimentale pour mesurer les préférences des consommateurs
Résultats de l’expérimentation pour les deux groupes de consommateurs
Les enseignements de l’expérimentation
Conclusion

Chapitre 3
Construire des « écosystèmes d’adaptation » pour accompagner la viticulture française

Introduction
L’enjeu climatique dans l’analyse des systèmes d’innovation de la vigne et du vin
Une méthode mixte pour étudier les systèmes d’innovation régionaux des vignobles français
Les résultats des trois études sur les systèmes régionaux d’innovation et l’adaptation des vignobles
Conclusion

Chapitre 4
La construction des connaissances pour la formation

Introduction
La mise en place d’une formation à destination des enseignants des lycées viticoles
Un outil de cartographie interactive pour l’étude des terroirs dans le contexte du changement climatique
Une prospective agroclimatique réalisée par des élèves ingénieurs pour un territoire viticole
Vitigame, un jeu sérieux pour sensibiliser aux leviers de réduction des impacts environnementaux
Conclusion

Chapitre 5
Faire émerger l’action climatique à l’échelle locale : l’exemple des climathons viticoles

Introduction
Renouveler les démarches participatives à l’échelle locale : enjeu pour l’action climatique dans les vignobles
Développement d’une méthode « climathon » pour des communes agricoles
Résultats des climathons viticoles
Conclusion 2

Chapitre 6
Les modèles au service d’une démarche participative de construction de stratégies d’adaptation locales

Introduction
Les modèles mécanistes : incontournables mais insuffisants pour penser l’adaptation au changement climatique
La mobilisation de modèles au service de la réflexion des acteurs d’un vignoble méditerranéen
Opportunités et limites des modèles pour la construction participative de stratégies d’adaptation
Conclusion et perspectives

Chapitre 7
Prospective participative et stratégie nationale

Introduction
Outiller une démarche « interdisciplinaire » en utilisant les principes de la prospective
Des forums en région pour mettre en débat la prospective et susciter des propositions d’action
De la coconstruction d’une stratégie nationale à l’action dans les régions viticoles
Conclusion

Conclusion générale
La coconstruction de messages clés pour les acteurs de la filière
Vers une cogestion adaptative des vignobles, à plusieurs échelles
L’expérience d’une recherche transdisciplinaire, transformative et médiatique

Bibliographie
Liste des auteurs

Pesticides en viticulture

Livre papier 30 €

Le vin

Livre papier 19 €

Les couleurs du vin

Livre papier 18 €

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Features

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Hors collection

Published: 7 march 2024

EAN13 eBook [PDF]: 9782759237975

EAN13 eBook [ePub]: 9782759237982

DOI eBook [PDF] : 10.35690/978-2-7592-3797-5

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Interior: Colour

Reference eBook [PDF]: 02909NUM

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