Remerciements

Préface de Sophie Nicklaus

Pourquoi un ouvrage sur les pertes et le gaspillage alimentaires ?

Aux origines du gaspillage alimentaire contemporain

La lutte contre le gaspillage durant les périodes de pénurie

La construction de l’abondance

Une société de (sur)consommation et de (sur)production

La prise en compte des inégalités sociales et des enjeux environnementaux

De quoi parle-t-on ?

Les définitions du gaspillage alimentaire

Les chiffres clés du gaspillage alimentaire : évolution et mesure

Les pertes alimentaires : de la production agricole à la transformation

Les pertes à l’étape de la production

Les pertes à l’étape de la transformation

Le gaspillage alimentaire : de la distribution à la consommation

Le gaspillage alimentaire dans la distribution

Le secteur de la restauration et ses spécificités

Le gaspillage alimentaire à la maison

L’action publique dans la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires

La loi et la fiscalité : soutien au don alimentaire et objectifs de réduction

Mobilisation et sensibilisation des acteurs

Approche territoriale par l’engagement des institutions locales

Priorités d’action dans la réduction du gaspillage

Prévenir en réduisant les volumes de pertes et de gaspillage

Prendre conscience du gaspillage et de son impact : l’affaire de tous ?

Acheter moins, acheter mieux

Optimiser le rangement et l’ordre d’utilisation des denrées alimentaires

Diminuer le volume d’excédents en gérant mieux les quantités

Vendre à prix réduit

Retransformer

Gérer les excédents et les écarts alimentaires pour nourrir les humains

Don et vente, deux modes de gestion des excédents et écarts des professionnels

La transformation en nouveaux produits alimentaires

Quand l’alimentation quitte le circuit de la consommation humaine

L’alimentation animale entrelacée dans les circuits de l’alimentation humaine

Valorisation dans d’autres industries

Compostage et méthanisation, deux techniques de valorisation des déchets alimentaires

Complexité des enjeux et pistes de réflexion

Une approche par le terrain pour compléter mesure et suivi

Décisions chez les uns, gaspillage chez les autres

La réduction du gaspillage : des coûts et des avantages à arbitrer

Les effets cachés de la quête de réduction du gaspillage sur la durabilité

Des alternatives hélas plus faciles et visibles que la réduction à la source

Que retenir ?

Bibliographie générale

Crédits iconographiques