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Anatomie d'une crise en élevage charolais
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Anatomie d'une crise en élevage charolais
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A1020
Jonathan Dubrulle
Dubrulle, Jonathan
Jonathan
Dubrulle
<p>Jonathan Dubrulle est ingénieur agronome et docteur en agriculture comparée. Il est chargé d’enseignement à l’UFR Agriculture Comparée (AgroParisTech, UMR Prodig) et s’intéresse aux transformations contemporaines de l’agriculture, notamment celles de l’élevage bovin français.</p>
<p>Jonathan Dubrulle is an agricultural engineer and holds a PhD in comparative agriculture. He is a lecturer at the Comparative Agriculture Department (AgroParisTech, UMR Prodig) and is interested in contemporary transformations in agriculture, particularly those affecting French cattle farming.</p>
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A15
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A231
Hubert Cochet
Cochet, Hubert
Hubert
Cochet
<p>Agro-économiste et géographe, <strong>Hubert Cochet </strong>est spécialiste des systèmes agraires et de leurs évolutions, ainsi que de l'étude de l’impact des politiques et des projets de développement sur leur dynamique. Il est professeur à AgroParisTech, responsable de l’UFR Agriculture comparée et développement agricole et membre de l’UMR Prodig Développement et environnement (UMR 8586).</p>
<p>Agro-économiste et géographe, <strong>Hubert Cochet </strong>est spécialiste des systèmes agraires et de leurs évolutions, ainsi que de l'étude de l’impact des politiques et des projets de développement sur leur dynamique. Professeur d’agriculture comparée à l'AgroParisTech (UFR Agriculture comparée et développement agricole) il a réalisé de nombreuses missions de recherche et d'expertise dans différents pays (Mexique, Afrique sub-saharienne etc.).</p>
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Dominique Fayard
Fayard, Dominique
Dominique
Fayard
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|Livestock & Animal production|Zootechnics;Livestock systems;Health and Veterinary Medicine
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Zootechnics;Livestock systems;Health and Veterinary Medicine
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élevage;crise;bovin;charolais;Nièvre;Saône-et-Loire
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<p>Au cœur des années 2020, les producteurs de bovins allaitants du Bassin charolais affrontent une crise multidimensionnelle. Pourtant acteurs clés de la préservation des paysages, de la biodiversité et du stockage de carbone, ces éleveurs voient leur modèle économique vaciller. Leurs unités de production dégagent en effet de très faibles montants de valeur ajoutée rendant le revenu agricole extrêmement dépendant des soutiens publics. Cette précarité économique s’aggrave sous l’effet de pressions socio-environnementales qui érodent le sens même de leur métier : vulnérabilité accrue face au changement climatique, conditions de travail éprouvantes, et montée des critiques sur la consommation de viande. Toutefois, ces difficultés n’ont rien de conjoncturel. Elles s’enracinent dans une logique d’industrialisation des filières et de libéralisation des politiques agricoles, où l’augmentation de la taille des cheptels n’a pas rimé avec création de valeur.</p><p>À travers une enquête menée en Saône-et-Loire et dans la Nièvre, cet ouvrage propose une analyse de cette crise et examine les conditions nécessaires pour en sortir, en explorant les tentatives de changement, qu’elles soient individuelles ou collectives.</p><p>L’ouvrage s’adresse à la communauté scientifique, aux professionnels de la filière viande bovine, ainsi qu’à tous les acteurs concernés par le maintien de l’élevage sur les territoires.</p><p><a href="http://editions-quae.com/PDF/extrait-anatomie-d-une-crise-en-elevage-charolais-9782759241415.pdf" target="_blank"><b>Lire la préface d'Hubert Cochet, Professeur d’agriculture comparée AgroParisTech</b></a></p>
<p>In the mid-2020s, beef cattle producers in the Charolais region are facing a multidimensional crisis. Although they play a key role in landscape preservation, biodiversity, and carbon sequestration, these farmers are seeing their economic model falter. Their production units generate very low amounts of added value, making agricultural income extremely dependent on public subsidies. This economic precariousness is exacerbated by socio-environmental pressures that erode the very meaning of their profession: increased vulnerability to climate change, difficult working conditions, and growing criticism of meat consumption. However, these difficulties are not merely temporary. They are rooted in a logic of industrialization of the supply chain and the liberalization of agricultural policies, where increasing herd sizes has not been accompanied by value creation.</p><p>Through an investigation conducted in Saône-et-Loire and Nièvre, this book analyzes the crisis and examines the conditions necessary to overcome it, exploring attempts at change, both individual and collective.</p><p>The book is intended for the scientific community, professionals in the beef industry, and all those involved in maintaining livestock farming in rural areas.</p><p><a href="http://editions-quae.com/PDF/extrait-anatomie-d-une-crise-en-elevage-charolais-9782759241415.pdf" target="_blank"><b>Read the preface</b></a></p>
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<p>Au cœur des années 2020, les producteurs de bovins allaitants du Bassin charolais affrontent une crise multidimensionnelle. À travers une enquête menée en Saône-et-Loire et dans la Nièvre, cet ouvrage propose une analyse de cette crise et examine les conditions nécessaires pour en sortir, en explorant les tentatives de changement, qu’elles soient individuelles ou collectives.</p>
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<h4>Préface d’Hubert Cochet (professeur d’Agriculture comparée à AgroParisTech)</h4><h3>Introduction</h3><h5>Derrière une race et des paysages emblématiques, une production en crise</h5><h5>Faire de cette grave crise un objet d’étude : modus operandi</h5><h5>Lire la crise du système agraire charolais</h5><h3>Partie 1. Aux origines de la crise, des années 1950 à nos jours</h3><h4>Chapitre 1. De la polyculture-polyélevage au « moule à veau »</h4><h5>Une révolution agricole en devenir, de la fin du xviiie siècle au milieu du xixe</h5><h5>Diminution de la part de la polyculture-élevage et spécialisation précoce vers l’élevage bovin allaitant entre les années 1850 et 1950</h5><h5>Des systèmes de production relativement diversifiés où la majorité des bovins part maigre (1950-1960)</h5><h5>Du châtron au broutard (1960-1980)</h5><h5>Tout miser sur le broutard (1980-2000)</h5><h5>Des broutards préparés à l’italienne (de 2000 à nos jours</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 2. Du piécé au minerai, la filière viande bovine s’industrialise</h4><h5>Du piécé au steak haché : vers une consommation de masse</h5><h5>La viande devient un produit « fordiste »</h5><h5>Des intermédiaires sommés de se regrouper</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 3. Soixante-dix ans de course aux vêlages</h4><h5>Une première croissance du nombre de vaches par travailleur (1950-1960)</h5><h5>Un important raccourcissement du processus de production (1960-1980)</h5><h5>Poursuite de l’accroissement du nombre de vaches à la reproduction et alourdissement d’une partie des produits (1980-2000)</h5><h5>Dépasser la pointe de travail limitante des vêlages (de 2000 à nos jours)</h5><h5>Soixante-dix ans d’accroissement du nombre de vaches par travailleur : une illustration à partir du cas de l’Autunois et du Bazois</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 4. Une hausse des volumes qui s’est faite au détriment de la valeur ajoutée</h4><h5>Un rapport de prix très favorable qui incite à accroître la production (1950-1972)</h5><h5>Les débuts d’une crise marquée par l’érosion de la valeur ajoutée (1972-1992)</h5><h5>La valeur ajoutée nette par travailleur devient négative (1992 à nos jours)</h5><h5>Conclusion</h5><h5>Conclusion de la première partie</h5><h3>Partie 2. Une crise profonde</h3><h4>Chapitre 5. Quand le travail ne paye plus</h4><h5>Quatre types d’exploitations ayant maximisé le nombre de vêlages par unité de travail</h5><h5>D’importantes difficultés économiques</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 6. L’humain et la nature, victimes de la course aux vêlages</h4><h5>L’élevage bovin allaitant à la fois responsable et victime de préjudices environnementaux</h5><h5>Une crise sociale silencieuse, mais bien réelle</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 7. Le crépuscule ?</h4><h5>Des politiques agricoles et de marché qui s’écartent progressivement du soutien à la course aux vêlages</h5><h5>Une décapitalisation récente et conséquente</h5><h5>Une course aux vêlages qui se heurte à des limites techniques, organisationnelles et économiques</h5><h5>Conclusion</h5><h5>Conclusion de la deuxième partie</h5><h5>Partie 3. Quelles voies – ou voix – pour sortir de la crise ?</h5><h4>Chapitre 8. S’extraire du « moule à veau »</h4><h5>Engraisser tout ou partie des bovins nés sur l’exploitation</h5><h5>Démarrer une seconde production animale ou végétale</h5><h5>Tirer une meilleure valorisation de bovins vendus maigres</h5><h5>Des résultats en demi-teinte</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 9. S’unir pour agir</h4><h5>Répondre à la demande locale</h5><h5>S’orienter vers un marché de niche</h5><h5>Patrimonialiser l’élevage bovin allaitant</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 10. Ouvrir le champ des possibles</h4><h5>Renouer avec les grands principes de l’agroécologie</h5><h5>Réaffirmer la place du collectif au sein de filières et de réseaux à taille humaine</h5><h5>Créer les conditions politiques d’un changement de paradigme</h5><h5>Conclusion</h5><h3>Conclusion générale</h3><h5>Malgré la hausse du prix des bovins, l’élevage charolais traverse une crise économique structurelle</h5><h5>La crise de l’élevage charolais n’est pas qu’économique, elle est plurifactorielle</h5><h5>Des issues à la crise qui se heurtent à de nombreux verrouillages sociotechniques</h5><h5>Quel avenir pour l’élevage charolais ?</h5><h4>Postface de Dominique Fayard (docteure en histoire, chercheuse associée au Laboratoire d’études rurales à l’université Lumière Lyon 2)</h4><h4>Bibliographie</h4><h4>Liste des abréviations</h4><h4>Remerciements</h4>
<h4>Foreword by Hubert Cochet (Professor of Comparative Agriculture at AgroParisTech)</h4><h3>Introduction</h3><h5>Behind an iconic breed and landscapes, a production system in crisis</h5><h5>Making this serious crisis an object of study: modus operandi</h5><h5>Reading the crisis of the Charolais agricultural system</h5><h3>Part 1. The origins of the crisis, from the 1950s to the present day</h3><h4>Chapter 1. From mixed farming to the "calf-producing" system</h4><h5>An agricultural revolution in the making, from the late 18th century to the mid-19th century</h5><h5>Decline in the share of mixed farming and early specialization towards beef cattle breeding between the 1850s and 1950s</h5><h5>Relatively diversified production systems where the majority of cattle are left with lean meat (1950-1960)</h5><h5>From the castrated calf to the weaned calf (1960-1980)</h5><h5>Betting everything on the weaned calf (1980-2000)</h5><h5>Weaned calves prepared Italian-style (from 2000 to the present)</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 2. From cut to trim, the beef industry is industrializing</h4><h5>From cut to minced steak: towards mass consumption</h5><h5>Meat becomes a "Fordist" product</h5><h5>Intermediaries forced to consolidate</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 3. Seventy years of the race for calving</h4><h5>An initial increase in the number of cows per worker (1950-1960)</h5><h5>A significant shortening of the production process (1960-1980)</h5><h5>Continued increase in the number of breeding cows and increased weight of some products (1980-2000)</h5><h5>Overcoming the limiting peak workload of calving (from 2000 to the present)</h5><h5>Seventy years of increasing the number of cows per worker: an illustration from the Autunois and Bazois regions</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 4. An increase in volumes at the expense of added value</h4><h5>A very favorable price ratio that encourages increased production (1950-1972)</h5><h5>The beginnings of a crisis marked by the erosion of added value (1972-1992)</h5><h5>Net added value per worker becomes negative (1992 to the present)</h5><h5>Conclusion</h5><h5>Conclusion of Part 1</h5><h3>Part 2. A Deep Crisis</h3><h4>Chapter 5. When work no longer pays</h4><h5>Four types of farms that have maximized the number of calvings per unit of labor</h5><h5>Significant economic difficulties</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 6. Humans and nature, victims of the race to calving</h4><h5>Beef cattle farming: both responsible for and victim of environmental damage</h5><h5>A silent, but very real, social crisis</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 7. The twilight?</h4><h5>Agricultural and market policies that are gradually moving away from supporting the race to calve</h5><h5>A recent and substantial decapitalization</h5><h5>A race to calve that is encountering technical, organizational, and economic limitations</h5><h5>Conclusion</h5><h5>Conclusion of Part 2</h5><h5>Part 3. What paths to escape the crisis?</h5><h4>Chapter 8. Breaking free from the "Calf Mold"</h4><h5>Fattening all or part of the cattle born on the farm</h5><h5>Starting a second animal or plant production</h5><h5>Obtaining better value from lean cattle sold</h5><h5>Mixed results</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 9. Uniting to act</h4><h5>Responding to local demand</h5><h5>Focusing on a niche market</h5><h5>Promoting suckler cow farming as a heritage asset</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 10. Expanding possibilities</h4><h5>Reconnecting with the core principles of agroecology</h5><h5>Reaffirming the role of collective action within human-scale supply chains and networks</h5><h5>Creating the political conditions for a paradigm shift</h5><h5>Conclusion</h5><h3>General Conclusion</h3><h5>Despite rising beef prices, Charolais cattle farming is experiencing a structural economic crisis</h5><h5>The crisis in Charolais cattle farming is not solely economic, it is multifactorial</h5><h5>Solutions to the crisis face numerous socio-technical obstacles</h5><h5>What future for Charolais cattle farming?</h5><h4>Afterword by Dominique Fayard (PhD in History, Associate Researcher at the Rural Studies Laboratory, Lumière University Lyon 2)</h4><h4>Bibliography</h4><h4>List of Abbreviations</h4><h4>Acknowledgments</h4>
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Anatomie d'une crise en élevage charolais
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Jonathan Dubrulle
Dubrulle, Jonathan
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Dubrulle
<p>Jonathan Dubrulle est ingénieur agronome et docteur en agriculture comparée. Il est chargé d’enseignement à l’UFR Agriculture Comparée (AgroParisTech, UMR Prodig) et s’intéresse aux transformations contemporaines de l’agriculture, notamment celles de l’élevage bovin français.</p>
<p>Jonathan Dubrulle is an agricultural engineer and holds a PhD in comparative agriculture. He is a lecturer at the Comparative Agriculture Department (AgroParisTech, UMR Prodig) and is interested in contemporary transformations in agriculture, particularly those affecting French cattle farming.</p>
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Hubert Cochet
Cochet, Hubert
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Cochet
<p>Agro-économiste et géographe, <strong>Hubert Cochet </strong>est spécialiste des systèmes agraires et de leurs évolutions, ainsi que de l'étude de l’impact des politiques et des projets de développement sur leur dynamique. Il est professeur à AgroParisTech, responsable de l’UFR Agriculture comparée et développement agricole et membre de l’UMR Prodig Développement et environnement (UMR 8586).</p>
<p>Agro-économiste et géographe, <strong>Hubert Cochet </strong>est spécialiste des systèmes agraires et de leurs évolutions, ainsi que de l'étude de l’impact des politiques et des projets de développement sur leur dynamique. Professeur d’agriculture comparée à l'AgroParisTech (UFR Agriculture comparée et développement agricole) il a réalisé de nombreuses missions de recherche et d'expertise dans différents pays (Mexique, Afrique sub-saharienne etc.).</p>
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Dominique Fayard
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<p>Au cœur des années 2020, les producteurs de bovins allaitants du Bassin charolais affrontent une crise multidimensionnelle. Pourtant acteurs clés de la préservation des paysages, de la biodiversité et du stockage de carbone, ces éleveurs voient leur modèle économique vaciller. Leurs unités de production dégagent en effet de très faibles montants de valeur ajoutée rendant le revenu agricole extrêmement dépendant des soutiens publics. Cette précarité économique s’aggrave sous l’effet de pressions socio-environnementales qui érodent le sens même de leur métier : vulnérabilité accrue face au changement climatique, conditions de travail éprouvantes, et montée des critiques sur la consommation de viande. Toutefois, ces difficultés n’ont rien de conjoncturel. Elles s’enracinent dans une logique d’industrialisation des filières et de libéralisation des politiques agricoles, où l’augmentation de la taille des cheptels n’a pas rimé avec création de valeur.</p><p>À travers une enquête menée en Saône-et-Loire et dans la Nièvre, cet ouvrage propose une analyse de cette crise et examine les conditions nécessaires pour en sortir, en explorant les tentatives de changement, qu’elles soient individuelles ou collectives.</p><p>L’ouvrage s’adresse à la communauté scientifique, aux professionnels de la filière viande bovine, ainsi qu’à tous les acteurs concernés par le maintien de l’élevage sur les territoires.</p><p><a href="http://editions-quae.com/PDF/extrait-anatomie-d-une-crise-en-elevage-charolais-9782759241415.pdf" target="_blank"><b>Lire la préface d'Hubert Cochet, Professeur d’agriculture comparée AgroParisTech</b></a></p>
<p>In the mid-2020s, beef cattle producers in the Charolais region are facing a multidimensional crisis. Although they play a key role in landscape preservation, biodiversity, and carbon sequestration, these farmers are seeing their economic model falter. Their production units generate very low amounts of added value, making agricultural income extremely dependent on public subsidies. This economic precariousness is exacerbated by socio-environmental pressures that erode the very meaning of their profession: increased vulnerability to climate change, difficult working conditions, and growing criticism of meat consumption. However, these difficulties are not merely temporary. They are rooted in a logic of industrialization of the supply chain and the liberalization of agricultural policies, where increasing herd sizes has not been accompanied by value creation.</p><p>Through an investigation conducted in Saône-et-Loire and Nièvre, this book analyzes the crisis and examines the conditions necessary to overcome it, exploring attempts at change, both individual and collective.</p><p>The book is intended for the scientific community, professionals in the beef industry, and all those involved in maintaining livestock farming in rural areas.</p><p><a href="http://editions-quae.com/PDF/extrait-anatomie-d-une-crise-en-elevage-charolais-9782759241415.pdf" target="_blank"><b>Read the preface</b></a></p>
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<p>Au cœur des années 2020, les producteurs de bovins allaitants du Bassin charolais affrontent une crise multidimensionnelle. À travers une enquête menée en Saône-et-Loire et dans la Nièvre, cet ouvrage propose une analyse de cette crise et examine les conditions nécessaires pour en sortir, en explorant les tentatives de changement, qu’elles soient individuelles ou collectives.</p>
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<h4>Préface d’Hubert Cochet (professeur d’Agriculture comparée à AgroParisTech)</h4><h3>Introduction</h3><h5>Derrière une race et des paysages emblématiques, une production en crise</h5><h5>Faire de cette grave crise un objet d’étude : modus operandi</h5><h5>Lire la crise du système agraire charolais</h5><h3>Partie 1. Aux origines de la crise, des années 1950 à nos jours</h3><h4>Chapitre 1. De la polyculture-polyélevage au « moule à veau »</h4><h5>Une révolution agricole en devenir, de la fin du xviiie siècle au milieu du xixe</h5><h5>Diminution de la part de la polyculture-élevage et spécialisation précoce vers l’élevage bovin allaitant entre les années 1850 et 1950</h5><h5>Des systèmes de production relativement diversifiés où la majorité des bovins part maigre (1950-1960)</h5><h5>Du châtron au broutard (1960-1980)</h5><h5>Tout miser sur le broutard (1980-2000)</h5><h5>Des broutards préparés à l’italienne (de 2000 à nos jours</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 2. Du piécé au minerai, la filière viande bovine s’industrialise</h4><h5>Du piécé au steak haché : vers une consommation de masse</h5><h5>La viande devient un produit « fordiste »</h5><h5>Des intermédiaires sommés de se regrouper</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 3. Soixante-dix ans de course aux vêlages</h4><h5>Une première croissance du nombre de vaches par travailleur (1950-1960)</h5><h5>Un important raccourcissement du processus de production (1960-1980)</h5><h5>Poursuite de l’accroissement du nombre de vaches à la reproduction et alourdissement d’une partie des produits (1980-2000)</h5><h5>Dépasser la pointe de travail limitante des vêlages (de 2000 à nos jours)</h5><h5>Soixante-dix ans d’accroissement du nombre de vaches par travailleur : une illustration à partir du cas de l’Autunois et du Bazois</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 4. Une hausse des volumes qui s’est faite au détriment de la valeur ajoutée</h4><h5>Un rapport de prix très favorable qui incite à accroître la production (1950-1972)</h5><h5>Les débuts d’une crise marquée par l’érosion de la valeur ajoutée (1972-1992)</h5><h5>La valeur ajoutée nette par travailleur devient négative (1992 à nos jours)</h5><h5>Conclusion</h5><h5>Conclusion de la première partie</h5><h3>Partie 2. Une crise profonde</h3><h4>Chapitre 5. Quand le travail ne paye plus</h4><h5>Quatre types d’exploitations ayant maximisé le nombre de vêlages par unité de travail</h5><h5>D’importantes difficultés économiques</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 6. L’humain et la nature, victimes de la course aux vêlages</h4><h5>L’élevage bovin allaitant à la fois responsable et victime de préjudices environnementaux</h5><h5>Une crise sociale silencieuse, mais bien réelle</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 7. Le crépuscule ?</h4><h5>Des politiques agricoles et de marché qui s’écartent progressivement du soutien à la course aux vêlages</h5><h5>Une décapitalisation récente et conséquente</h5><h5>Une course aux vêlages qui se heurte à des limites techniques, organisationnelles et économiques</h5><h5>Conclusion</h5><h5>Conclusion de la deuxième partie</h5><h5>Partie 3. Quelles voies – ou voix – pour sortir de la crise ?</h5><h4>Chapitre 8. S’extraire du « moule à veau »</h4><h5>Engraisser tout ou partie des bovins nés sur l’exploitation</h5><h5>Démarrer une seconde production animale ou végétale</h5><h5>Tirer une meilleure valorisation de bovins vendus maigres</h5><h5>Des résultats en demi-teinte</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 9. S’unir pour agir</h4><h5>Répondre à la demande locale</h5><h5>S’orienter vers un marché de niche</h5><h5>Patrimonialiser l’élevage bovin allaitant</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapitre 10. Ouvrir le champ des possibles</h4><h5>Renouer avec les grands principes de l’agroécologie</h5><h5>Réaffirmer la place du collectif au sein de filières et de réseaux à taille humaine</h5><h5>Créer les conditions politiques d’un changement de paradigme</h5><h5>Conclusion</h5><h3>Conclusion générale</h3><h5>Malgré la hausse du prix des bovins, l’élevage charolais traverse une crise économique structurelle</h5><h5>La crise de l’élevage charolais n’est pas qu’économique, elle est plurifactorielle</h5><h5>Des issues à la crise qui se heurtent à de nombreux verrouillages sociotechniques</h5><h5>Quel avenir pour l’élevage charolais ?</h5><h4>Postface de Dominique Fayard (docteure en histoire, chercheuse associée au Laboratoire d’études rurales à l’université Lumière Lyon 2)</h4><h4>Bibliographie</h4><h4>Liste des abréviations</h4><h4>Remerciements</h4>
<h4>Foreword by Hubert Cochet (Professor of Comparative Agriculture at AgroParisTech)</h4><h3>Introduction</h3><h5>Behind an iconic breed and landscapes, a production system in crisis</h5><h5>Making this serious crisis an object of study: modus operandi</h5><h5>Reading the crisis of the Charolais agricultural system</h5><h3>Part 1. The origins of the crisis, from the 1950s to the present day</h3><h4>Chapter 1. From mixed farming to the "calf-producing" system</h4><h5>An agricultural revolution in the making, from the late 18th century to the mid-19th century</h5><h5>Decline in the share of mixed farming and early specialization towards beef cattle breeding between the 1850s and 1950s</h5><h5>Relatively diversified production systems where the majority of cattle are left with lean meat (1950-1960)</h5><h5>From the castrated calf to the weaned calf (1960-1980)</h5><h5>Betting everything on the weaned calf (1980-2000)</h5><h5>Weaned calves prepared Italian-style (from 2000 to the present)</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 2. From cut to trim, the beef industry is industrializing</h4><h5>From cut to minced steak: towards mass consumption</h5><h5>Meat becomes a "Fordist" product</h5><h5>Intermediaries forced to consolidate</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 3. Seventy years of the race for calving</h4><h5>An initial increase in the number of cows per worker (1950-1960)</h5><h5>A significant shortening of the production process (1960-1980)</h5><h5>Continued increase in the number of breeding cows and increased weight of some products (1980-2000)</h5><h5>Overcoming the limiting peak workload of calving (from 2000 to the present)</h5><h5>Seventy years of increasing the number of cows per worker: an illustration from the Autunois and Bazois regions</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 4. An increase in volumes at the expense of added value</h4><h5>A very favorable price ratio that encourages increased production (1950-1972)</h5><h5>The beginnings of a crisis marked by the erosion of added value (1972-1992)</h5><h5>Net added value per worker becomes negative (1992 to the present)</h5><h5>Conclusion</h5><h5>Conclusion of Part 1</h5><h3>Part 2. A Deep Crisis</h3><h4>Chapter 5. When work no longer pays</h4><h5>Four types of farms that have maximized the number of calvings per unit of labor</h5><h5>Significant economic difficulties</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 6. Humans and nature, victims of the race to calving</h4><h5>Beef cattle farming: both responsible for and victim of environmental damage</h5><h5>A silent, but very real, social crisis</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 7. The twilight?</h4><h5>Agricultural and market policies that are gradually moving away from supporting the race to calve</h5><h5>A recent and substantial decapitalization</h5><h5>A race to calve that is encountering technical, organizational, and economic limitations</h5><h5>Conclusion</h5><h5>Conclusion of Part 2</h5><h5>Part 3. What paths to escape the crisis?</h5><h4>Chapter 8. Breaking free from the "Calf Mold"</h4><h5>Fattening all or part of the cattle born on the farm</h5><h5>Starting a second animal or plant production</h5><h5>Obtaining better value from lean cattle sold</h5><h5>Mixed results</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 9. Uniting to act</h4><h5>Responding to local demand</h5><h5>Focusing on a niche market</h5><h5>Promoting suckler cow farming as a heritage asset</h5><h5>Conclusion</h5><h4>Chapter 10. Expanding possibilities</h4><h5>Reconnecting with the core principles of agroecology</h5><h5>Reaffirming the role of collective action within human-scale supply chains and networks</h5><h5>Creating the political conditions for a paradigm shift</h5><h5>Conclusion</h5><h3>General Conclusion</h3><h5>Despite rising beef prices, Charolais cattle farming is experiencing a structural economic crisis</h5><h5>The crisis in Charolais cattle farming is not solely economic, it is multifactorial</h5><h5>Solutions to the crisis face numerous socio-technical obstacles</h5><h5>What future for Charolais cattle farming?</h5><h4>Afterword by Dominique Fayard (PhD in History, Associate Researcher at the Rural Studies Laboratory, Lumière University Lyon 2)</h4><h4>Bibliography</h4><h4>List of Abbreviations</h4><h4>Acknowledgments</h4>
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