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www.quae-open.com-R000037 03 01 01 R000037 00 ED E107 02 01 01 Le séchage des mangues 01 fre 08 116 03 22 4673828 17 01 I1 Éditions Quae 01 01 P2 Éditions Quae 02 01 000019 03 9782759203420 15 9782759203420 03 01 D1 Quae Open Acess 29 https://www.quae-open.com/open_access_download/19/37 45 03 www.quae-open.com-000019 03 01 01 000019 03 9782759203420 15 9782759203420 06 10.35690/978-2-7592-0342-0 10 EA E107 10 02 01 R000037 ED E107 1 10 01 02 Guide pratique 01 01 Le séchage des mangues 1 A01 01 A18 Michel Rivier Rivier, Michel Michel Rivier Ingénieur en génie mécanique en poste au Cirad, est spécialisé en recherche et développement (R&D) de procédés et de technologies de transformation agroalimentaire pour la valorisation des productions agricoles dans les pays du Sud 2 A01 01 A19 Jean-Michel Méot Méot, Jean-Michel Jean-Michel Méot Ingénieur agroalimentaire, docteur en génie des procédés, est spécialiste en conduite et équipements de séchage. Il travaille au Cirad sur l'optimisation du séchage par modélisation couplée 3 A01 01 A20 Thierry Ferré Ferré, Thierry Thierry Ferré Ingénieur agroalimentaire, est spécialiste en innovation et développement dans l'agroalimentaire. Ses travaux au Cirad portent en particulier sur les systèmes agroalimentaires localisés 4 A01 01 A21 Mathieu Briard Briard, Mathieu Mathieu Briard Ingénieur en biologie industrielle, est spécialisé en développement de filières des produits agricoles africains bruts ou transformés à destination des marchés locaux et d'exportation. Il dirige le bureau d’études Acfed (Accompagnement et conseils aux filières équitables et durables) 1 01 fre 08 112 03 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Impression à la demande 24 Izibook:Subject Agriculture and crop production 24 Izibook:Subject Food and human nutrition 24 Izibook:Subject South countries selection 24 Izibook:Subject Print on-demand 24 Izibook:Subject Agriculture and Crops 24 Izibook:Subject Food & Nutrition 24 Izibook:Subject Southern Countries 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Ingénierie et technologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Impression à la demande| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture and crop production|Engineering and technology 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Food and human nutrition|Commodity chains and products;Product processing 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |South countries selection| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Print on-demand| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture and Crops|Engineering and technology 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Food & Nutrition|Commodity chains and products;Product processing 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Southern Countries| 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Ingénierie et technologie 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Agriculture and crop production|Engineering and technology 23 Izibook:NewTags Food and human nutrition|Commodity chains and products;Product processing 23 Izibook:NewTags Agriculture and Crops|Engineering and technology 23 Izibook:NewTags Food & Nutrition|Commodity chains and products;Product processing 20 fruit;technique de transformation;technique de conservation 10 2011 TEC003000 01 664.028 03 00 Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier. Cet ouvrage présente les étapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu’à la commercialisation du produit séché. L’analyse de chaque opération est détaillée : principes théoriques, équipements mis en œuvre, bonnes pratiques d’utilisation et d’hygiène, gestion de la qualité, rendement « matière » et consommation d’énergie, besoin en main-d’œuvre… Outre des fiches techniques, le lecteur trouvera dans ce guide le schéma d’une unité de séchage de mangues, les plans de fabrication d'un séchoir ventilé ainsi qu’un manuel de production utile pour préparer, suivre et faire le bilan d’une campagne de séchage. Ce guide s’adresse aux responsables de petites et moyennes entreprises qui souhaitent améliorer les conditions de fonctionnement de leurs unités de production ainsi qu’aux entrepreneurs et porteurs de projets désireux de créer une unité de séchage de mangues. This Print On Demand book will be sent within 3 weeks (metropolitan France) and in a separate package if you order another paperback book.This work presents the different stages in mango processing, from fruit delivery to dried mango marketing. It includes a detailed analysis of each operation: theoretical principles, equipment required, good practice in terms of usage and hygiene, quality management, "material" yields and energy consumption, labour requirements, etc. In addition to technical advice notes, readers will find a diagram of a mango drying unit, designs for a ventilated dryer, and a production manual for use in preparing for, monitoring and assessing drying campaigns. The guide is intended for managers of small- and medium- scale firms keen to improve operations at their production units, and entrepreneurs and project leaders interested in setting up mango drying units. 02 00 Ce guide pratique présente les étapes détaillées de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu’à la commercialisation du produit séché. Les auteurs appuient leur propos de divers schémas et plans de fabrication. 04 00 Avant-propos La filière de la mangue séchée L'exemple du Burkina Faso La production de mangue      Manguier - Mangue L’organisation de la filière      Plantations familiales concentrées dans quelques régions      Développement des petites entreprises de séchage de mangues Les marchés de la mangue séchée      Marché conventionnel européen des fruits tropicaux séchés - Marché européen des produits biologiques - Marché du commerce équitableTransformation de la mangue Les principales étapes de transformation      Prétraitement - Préparation des mangues - Traitements optionnels possibles - Séchage - Opérations post-séchage - Stockage des mangues séchées Les équipements de séchage      Séchoir à gaz à convection naturelle - Fonctions que doit remplir un équipement de séchage de mangues - Propositions fonctionnelles pour un séchoir ventilé - Proposition d’un séchoir ventiléFiches techniques 1. Mesures et unités de mesure dans l’élaboration de la mangue séchée      Humidité relative de l’air - Puissance calorifique d’un brûleur      Rendement énergétique du séchoir - Teneur en eau de la mangue      Rendement en pulpe de la mangue - Rendement de séchage      Rendement global de transformation - Quelques unités et valeurs utilisées 2. Notion de disponibilité et d’activité de l'eau dans la mangue      Eau libre - Eau liée - Activité de l’eau - Séchage des mangues en trois phases 3. Le brunissement de la mangue séchée      Brunissement enzymatique - Brunissement non enzymatique 4. Notions de températures liées au séchage 5. Humidité relative de l’air et teneur en eau des produits 6. Techniques du séchage 7. Pourquoi et quand recycler l’air dans un séchoir 8. Mécanisme d’échange entre l’air et le produit – Notion de convection naturelleManuel de production Préparation de campagne      Fiche de prévision de production Gestion des stocks      Fiche de suivi de stock de matière première (mangues fraîches)      Fiche de suivi du stock de gaz - Fiche de suivi des emballages Gestion de production      Fiche de suivi de production Bilan de campagne      Fiche de synthèse de productionAnnexes Plans du séchoir ventilé  21 00 06 01 https://www.quae-open.com/produit/11/9782759203420/le-sechage-des-mangues 01 00 03 02 https://www.quae-open.com/system/product_pictures/data/009/090/883/original/le-sechage-des-mangues.jpg 17 14 20260116T063213+0100 15 00 04 02 01 E107 04 9782759203420.pdf 05 4.46 06 8627381fbf992bd687fca64e27fd65b3 https://www.quae-open.com/extract/38?filename=9782759203420.pdf&md5sum=8627381fbf992bd687fca64e27fd65b3&size=4673828&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20190124T072410+0100 01 I1 Éditions Quae 01 01 P2 Éditions Quae 04 01 00 20090616 19 00 20090616 01 WORLD 13 03 9782759203413 15 9782759203413 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20090616 03 01 D1 Quae Open Acess 20 04 05 01 EUR WORLD