Manger en ville

Regards socio-anthropologiques d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie

by Audrey Soula (editorial coordination), Chelsie Yount-André (editorial coordination), Olivier Lepiller (editorial coordination), Nicolas Bricas (editorial coordination)
february 2020

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DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4

Cet ouvrage expose les changements des habitudes alimentaires dans des villes d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie. À travers l’étude des pratiques et des représentations alimentaires de citadins, il montre l’insuffisance d’une analyse de ces changements en termes d’occidentalisation, d’uniformisation, de « transition » ou de convergence vers un modèle qui se généraliserait.
Menées dans les villes des Suds, les enquêtes révèlent que les citadins inventent de nouvelles formes d’alimentation à partir d’une multiplicité de références locales et/ou exogènes. Le garba abidjanais ou le bâbenda ouagalais sont autant d’exemples de l’invention de cuisines urbaines.
Les auteurs des chapitres sont chercheurs en sciences humaines et sociales, originaires d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie où ils travaillent. Ils invitent le lecteur à porter un regard sur l’alimentation citadine des Suds, loin des idées reçues sur la pauvreté, la santé ou encore la responsabilité individuelle des mangeurs.
Ce livre intéressera un public scientifique d’enseignants et de professionnels des systèmes alimentaires, et un lectorat s’intéressant aux dynamiques sociales et culturelles urbaines et à l’élaboration de théories sociologiques et anthropologiques venant des Suds.

Préface. 7 - 9
Jean-Pierre Hassoun
DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/cp

Introduction. Saisir l’alimentation du point de vue des mangeurs urbains. 11 - 17
Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/ci

Partie 1
L’alimentation urbaine au carrefour des injonctions normatives


Chapitre 1. Tensions autour de l’alimentation de l’enfant dans la ville d’Oran (Algérie). 21 - 32
Mohamed Mebtoul, Hamdia Belghachem, Ouassila Salemi, Malika Bouchenak,
Karim Bouziane Nedjadi, Nabil Chaoui, Imad Boureghda

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c1

Chapitre 2. (S’en) sortir de la cuisine ! Reconfigurations des rapports de genre
et pratiques alimentaires à Casablanca. 33 - 45
Hayat Zirari

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c2

Chapitre 3. Puis-je manger en toute confiance ? La confiance et la défiance concernant la nourriture chez les jeunes de la classe moyenne indienne en milieu urbain. 46 - 56
Shagufa Kapadia, traduction de Isis Olivier

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c3

Chapitre 4. « Manger dehors » dans les villes de Mexico et de Guadalajara :
de quelques tensions entre les dimensions sanitaires et patrimoniales au Mexique. 57 - 69
Liliana Martínez-Lomelí

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c4

Encadré : Promouvoir les « produits locaux » :
quelles représentations chez les mangeurs de Lomé (Togo) ?. 70 - 71
Élisa Lomet

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/ce

Partie 2
Quand les pratiques alimentaires rencontrent les paysages urbains


Chapitre 5. La cuisine urbaine à Brazzaville (république du Congo).75 - 84
Yolande Berton-Ofouémé

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c5

Chapitre 6. Le warung makan : une cuisine publique au coeur de l’informalité à Jakarta. 85 - 95
Laura Arciniegas

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c6

Chapitre 7. Chez soi et ailleurs. Alimentation, identité et urbanisation en Malaisie. 96 - 104
Anindita Dasgupta, Sivapalan Selvadurai, Logendra S. Ponniah, traduction de Isis Olivier

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c7

Chapitre 8. L’adoption des boissons industrielles sucrées dans la classe moyenne chinoise urbaine.
Entre contrôle social et nouveaux contextes de consommation. 105 - 115
Jingjing Ma

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c8

Partie 3
Quand la ville invente sa cuisine


Chapitre 9. Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire
burkinabè en ville. 119 - 131
Raphaëlle Héron

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c9

Chapitre 10. L’attiéké-garba, « bon » à manger et à penser. Contestation des normes d’hygiène
et distinction sociale en contexte urbain ivoirien. 132 - 142
N’da Amenan Gisèle Sédia, Amoin Georgette Konan, Francis Akindès

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c10

Chapitre 11. « La nourriture de la marmite ». Alimentation et socialisation de l’enfant
dans deux villes camerounaises. 143 - 154
Estelle Kouokam Magne

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c11

Chapitre 12. Traditions culinaires modernes de la précarité. Insécurité alimentaire
et pratiques quotidiennes au sein de ménages pauvres à Mexico. 155-164
Ayari G. Pasquier Merino

DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/c12

Conclusion. Quels enseignements pour étudier
les transformations de l’alimentation urbaine ?. 165 - 170
Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas
DOI : 10.35690/978-2-7592-3091-4/cc

Liste des auteurs. 171 - 172

Sciences et avenir - Le 16/05/2020
"Le Covid-19 révèle un système alimentaire mondial malade"
>> Lire l'interview de Nicolas Bricas


France Inter - Le 22/01/2020
Nicolas Bricas était l'invité de l'émission La Terre au carré pour un sujet sur l'alimentation mondiale durable.
>> Écouter le podcast

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Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Update Sciences & technologies

Published: 27 february 2020

EAN13 eBook [PDF]: 9782759230914

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Interior: Black & white

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